פוסטאסקיפיזם: ויאטנם | ההיית או חלמתי חלום? חלק I

הטירוף שמתחולל בתקופה האחרונה יצר אצלי סוג של משבר כתיבה שהתחיל מתחושת אי נוחות לפרסם פוסטים שקשורים לאוכל והמשיך בתחושת באסה כללית וחוסר חשק להיכנס למטבח או להיות יצירתית בצורה כזו או אחרת.

בשבוע שעבר חזרנו מביקור של עשרה ימים בארץ שהחל עבורי באווירה מתוחה ומלאת חרדה והמשיך לימים סוערים, מוצפים וגשומים. אבל הסתיים במילוי מאגר האנרגיה לגעגוע התמידי למשפחה ולחברים (וגם קצת ספיגת שמש פה ושם לחורף הקרב).
בשבוע האחרון המצב מעט משתפר וכך גם הנפש. אז אני מרשה לעצמי לחזור לבישול, לאפיה, לתמונות ולמילים שקצת מרגיעות אותי.

פוסט של אסקפיזם, כי צריך גם כאלה.
IMG_0598

כבר למעלה מחצי שנה שהאיש ואני מדברים על טיול קיץ שווה, ליעד שהוא לא אירופה הקלאסית, טיול למקום רחוק יותר ובעיקר לחוויה שהיא קצת אחרת.
ההתלבטות היתה בין איסלנד לויאטנם. לבסוף מזג האוויר (החם!) והאוכל האסייתי והצבעוני הטו את הכף – בערך כמו תמיד… ויאטנם איט איז!
— אבל אנחנו עדיין לא מוותרים על איסלנד- מקווים שנגיע אליה בקרוב —
IMG_7149

אחרי הרבה תמרוני לו"ז הצלחנו לשריין 18 יום שנקבעו לתקופת החגים שמציעה את האטרקטיביות המנצחת מבחינת ימי חופש.
התכנון היה לטייל לכל אורכה של ויאטנם – מצפון לדרום עם עצירות במקומות שיהיה לנו טוב ושמח ולחסוך את זמן הנסיעות (הארוכות מאוד באוטובוסים ורכבות) באמצעות טיסות פנימיות (שהן מאוד זולות).
בדיקה מעמיקה הראתה שאנחנו נופלים בדיוק על עונת המונסונים משמע הרבה גשם וחום אימים על זה ארחיב בהמשך). אבל אנחנו כאלה תמימים שאמרנו, נו, מה כבר יכול להיות? אז קצת גשם, שטויות! אנחנו בריטים!, קצת חום?! שטויות, אנחנו חיינו את כל חיינו הבוגרים בתל אביב- אנחנו רגילים לחום.
אז זהו- שלא!
 
אחרי 25 שעות באוויר, 2 קונקשיינים של שעה (בפריז) + שבע שעות (בסין- בעיר גואנגג'ואו/ גונז'או/ גואנגז'ו או העיר שאף אחד לא יודע להגות את השם שלה) נחתנו בהאנוי.
IMG_6098

האנוי

אני מודה שגם אז וגם היום אין לי יכולת לתאר במשפט אחד את החוויה הראשונית שמגיעים למרכז העיר של האנוי.
לחות. חום. אופנועים. אנשים. הרבה. רעש. 98% לחות. צפירות. רעש. עוד אופנועים. 35 מעלות. אוכל. מלא אוכל. 98% לחות. ריחות. טעמים. עוד לחות. עוד חום.
אלה רק חלק מהמילים שקופצות לי לראש. אבל המילה וואו! די מסכמת בתוכה הכל מבחינתי.
IMG_6164IMG_7639IMG_6143_BW
IMG_6009
IMG_5877
IMG_5870
 התאהבתי בהאנוי מהשניה הראשונה.IMG_7645IMG_7590התאהבתי בקצב הבלתי פוסק, בכאוס הכי מאורגן שיש. ברעש ובהמולה המטורפת שלה.
עיר שאפופה בריח אגזוזים ורעש צפירות של קטנועים בכל שעה ביום. בהמוני האנשים שמציפים את הרחובות. עיר שלא ניתן לעבור בה את הכביש ללא נחישות ואומץ.
IMG_0344 עיר שבה הפיתוי על כל גווניו מגיח מכל פינה ובכל דקה.IMG_5758
IMG_5777 התאהבתי בתחושת החיות שיש בה, באנשים, בריחות, במראות, בצלילים הלא מוכרים שכל כך סיקרנו אותי.
IMG_0203
IMG_1126
עיר שהאוכל בה הוא חלק בלתי נפרד מהתרבות המקומית. אנשים שהאוכל הוא פרנסתם העיקרית, שכל חלק פנוי במדרכות הרובע העתיק מוקדש לחניית קטנועים או למסעדות אימפרוביזוריות עם שולחנות ושרפרפי פלסטיק נמוכים.
מסעדות שבעליהן מתגוררים בחלק האחורי של המסעדה והחלק הקדמי הוא הפרנסה שלהם.
IMG_1149_IMG_5840עיר שכולה מתנהלת על 2 גלגלים, בכל גיל ואם אפשר כמה שיותר עליהם- יותר טוב.
IMG_7661
IMG_7667
IMG_7541להאנוי חזרנו מספר פעמים בתחנות הביניים שלנו לאורך הטיול ובכל פעם התאכסנו באותו מלון מקסים ואינטימי. יש לי רק דברים טובים להגיד עליו. מומלץ מאוד מאוד, מלון חדש, נקי כייפי ומקסים במיקום הכי מושלם שיש, ארוחת בוקר מפנקת ועם השירות הכי טוב שקיבלנו בחיינו- Oriental suite hotel.
מנהל המלון וסגניתו (טייטל שאנחנו הדבקנו לה) ג'ימי וקאת'י (כל קשר בין השם למוצאם הויאטנמי מקרי בהחלט) הם האנשים הכי חמודים שיש והם יהפכו את העולם כדי להפוך את השהייה שלכם למושלמת (כולל התעקשות לשדרג את החדרים שלנו בכל ביקור- עכשיו תגידו לי, יש דברים כאלה?!) וכמובן ארגון סיורים ונסיעות.
לשמחתי, נוצר בינינו לבין הצוות קשר כל כך טוב שהאיש שלי ואני כבר המצאנו בינינו סיפור שלם על כל אחד מעובדי המלון.
אני מודה, ממש קיוונו שג'ימי וקאת'י הם בכלל ביחד במציאות, מה זה משנה שגילינו בשלב מסוים שקאת'י בכלל נשואה באושר עם ילדים- בתור סאקרית של קומדיות רומנטיות זה חזק ממני.  טוב, נסחפתי קצת… בחזרה לנושא שלנו- בקיצור- מלון מקסים!
 
 

סיור אוכל רחוב

האוכל בויאטנם ובהאנוי יכול מאוד מאוד להרתיע בהתחלה, גם מסיבות תברואתיות והיגייניות וגם בשל חוסר יכולת לזהות מה ממה מורכבת המנה ולכן– אני סופר ממליצה לקחת ביום-יומיים הראשונים כדי להסיר מחסומים ולהכיר מקומות שווים שרק מקומיים מכירים.
הסיור אורך 3-4 שעות ומחירו 25$ לאדם, דרך החברה  Vietnam Awesome Travel
ממליצה בחום על מדריכה מקומית, סופר מקסימה ומקצועית ששמה  Trang. 
המייל שלה: Trang196.oc@gmail.com – אתם מוזמנים לכתוב לה ישירות למייל ולתאם עימה סיור ביום שנוח לכם.

הסיור כולל 6-7 תחנות עצירה במסעדות רחוב שונות וטעימה של מנות מובילות מהמטבח הויאטנמי, היכרות עם תרבות האוכל המקומית והתרבות הויאנמית. תבואו רעבים!
IMG_1707
האוכל בויאטנם מאוד מאוד טעים! באמת! הוא פשוט ועם זאת מאוד עשיר בטעמים, הוא צבעוני, הוא מאוד עממי ואותנטי, הוא בכל פינה ובעיקר- הוא מאוד מאוד זול ונגיש.
IMG_6753 IMG_7674

מסעדות מומלצות שחלק גילינו ממש במקרה וחלק גילינו במסגרת סיור האוכל:

Giang Cafe בית קפה שכונתי וקטן ברובע העתיק בהאנוי, שממש נחבא אל הכלים אבל מגיש פנינה אמיתית: Egg Coffe.
המקום מתמחה במעדן מקומי- קפה ביצים: קפה חם/ קר שמוגש בכוס קטנה שיושבת בתוך קערית עם מים חמים/ מי קרח לשמירת הטמפרטורה של המשקה (טמפ' חמה או קרה), מדובר במין אספרסו ויאטנמי בניחוח מהפנט ועליו קצפת סמיכה שעשויה מחלמון מתוק ונהדר.
אני מודה שכששמעתי על זה לראשונה עיקמתי מעט את הפרצוף, אבל זה אחד הדברים הטעימים ששתיתי! אנחנו דגמנו את הקפה החם והקר כי לא רצינו להתלבט. וחזרנו לשם פעמיים! האיש שתה בערב אחד 4 כוסות קפה כי הוא לא יכל להפסיק מרוב שזה טעים (לילה לבן עבר על כוחותינו).

39 Lane Nguyen Huu Huan, Hanoi, Vietnam

IMG_2698

IMG_2675IMG_7525
Bún bò Nam Bộ- מסעדה מדהימה ברובע העתיק שכוללת מנת דגל אחת של מרק בקר ונודלס נפלא. קצת מתוק וקצת מלוח – מושלם! רצועות של בשר בקר צלוי, חסה קצוצה, מלפפון פרוס, שאלוט מטוגן, נבטי שעועית פריכים, כוסברה טריה ובוטנים קצוצים מעל תלולית של אטריות מאודות- כולם מונחים להם בקערה גדולה באופן קסום ובהרמוניה.
76 Hang Dieu Street ,Old Quarter Hanoi
IMG_6202IMG_6216 IMG_5825מעבר לביקור תיירותי באגם Hoàn Kiếm Lake אני ממליצה לכם לעשות גיחה קצרה לשוק שנמצא בסוף הרובע הצרפתי (ממש ניסיתי להיזכר או לאתר את שמו אבל לא הצלחתי- סורי!) מקווה שתמצאו אותו למרות (ובמיוחד) שהוא לא מתוייר.
בדרך לשוק עוברים גם בשכונות שבהן הרכבת עוברת בין הבתים. שווה לכם לחכות ולראות את ההיערכות לקראת מעבר הרכבת שעוברת אחת לשעה. אפשר גם לעשות טיול לאורך פסי הרכבת ולראות איך נראים החיים האמיתיים בהאנוי באיזורים שאינם מתויירים.
IMG_6053IMG_60834 IMG_6044IMG_6171 IMG_6097IMG_6199IMG_0409 קצת על האוכל הויאטנמי…
מעבר ל"באנים" (הלחמניות המאודות והממולאות), הדמפלינגס ומגוון הפירות המדהימים, יש כמה מנות שמאוד אופייניות למטבח הויאטנמי שפגשנו לאורך כל הטיול שלנו עם שינויים מינוריים בטעמים בין הצפון, המרכז והדרום (יותר/ פחות חריף/ חמוץ/ מתוק).
IMG_6923 IMG_6228
מרק פו Pho – מנת דגל במטבח הווייטנאמי. מרק המורכב מציר בקר עשיר שמכיל פרוסות בשר בקר, אטריות אורז, בצל ירוק ונבטים, פרוסות צ'ילי אדום, פרוסות לימון ותיבול מאוד חזק שיכול להתחרות יפה מול הפנצילין היהודי. המרק מוגש לאורך כל שעות היום אבל המקומיים אוכלים אותו בעיקר לארוחת בוקר.
IMG_1227 ספרינג רול (מטוגן)/ סאמר רול (טרי ולא מטוגן) – ירקות וסוגי בשר שונים שעטופים בנייר אורז עגול, דק ושקוף. 
ניתן למצוא את המנה בכל מקום ובכל מסעדה ובכל וריאציה אפשרית שרק תחלמו עליה (עוף/ שרימפס/ חזיר/ ירקות טריים/ אטריות אורז ועשבי תיבול שונים).
ברוב המקרים הוא יוגש לצד הספרינג רול יוגש ליד עלה חסה ונוק צ'אם- רוטב חריף על בסיס צ'ילי חומץ סוכר ורוטב דגים ואילו הסאמר רול יוגש לצד רוטב דגים עם לימון וצ'ילי.
IMG_5830
'באן מי' (Bánh mì) – המנה שהכי מייצגת את השפעות הקולינריות של השלטון הצרפתי על האוכל הויאטנמי.

מדובר בבאגט פריך שמוגש בדרך כלל עם בשר, פטה כבד, חביתה, ירקות ועשבי תיבול שונים. השילוב המושלם בין מזרח ומערב.
IMG_5895
IMG_5903 'באן סאו' (Bánh xèo) – פנקייק אורז מטוגן בצבע צהוב עמוק בשל השימוש בשורש הכורכום הטרי. את הפנקייק מטגנים בצד אחד ובצד השני ממלאים בבשר, שרימפס, נבטים ועשבי תיבול ולאחר מכן מקפלים לשניים ומגישים לצד עשבי תיבול ורוטב.
צ'ה (Che) – משקאות וקינוחים המאופיינים בשימוש בטפיוקה אליה מוסיפים גם קוביות ג'לי, חלב מרוכז, קרח כתוש ופירות.
קפה ויאטנמי קר- הויאטנמים מתייחסים לקפה שלהם בכבוד גדול וניתן למצוא מבחר מטורף של קפה בשווקים. הקפה מוגש לעיתים קרובות עם חלב מרוכז ועם קרח.
מיץ קנה סוכר– המרענן הרשמי של הטיול שלנו בימים החמים (שהם בעצם כל יום בטיול). קנה סוכר שסוחטים במכונה מיוחדת ובין הקנים מניחים פרי שהוא מעין קלמנטינה מקומית. ניתן למצוא בכל פינה בהאנוי ובויאטנם.
IMG_7055
סלט פפאיה ירוקה או מנגו- אפשר למצוא את 2 הסלטים המרעננים האלה בכל מסעדה. חתוכים בצורת גפרורים עם עשבי תיבול ורוטב מקפיץ חמוץ ומתקתק. (וכן, בתמונה ממש פה מתחת זה הסלט שאני הכנתי בסדנת הבישול שעשינו).
IMG_1659IMG_1673 IMG_1265IMG_7426IMG_7012

IMG_7004IMG_7003IMG_7002

סאפה

לסאפה הגענו עם שק שלם של ציפיות ומאוד חששנו להתאכזב, לשמחתי סאפה לגמרי עלתה על הציפיות, אבל חלק מזה בזכות בחירה מקדימה שעשינו לגבי מקום הלינה (כבר תבינו מה מי מו).
אנחנו החלטנו לא לקחנו את רכבת הלילה מהאנוי ובמקום נסענו באוטובוס חצי שינה (סמי קאמה למי שטייל בדרום אמריקה) שהיה ממש אחלה (נסיעה של 6 שעות) דרך חברת Sapa Express יכולים להיעזר בשירות המלון (קאת'י המקסימה) שיארגן עבורכם האוטובוס לסאפה וחזרה.
IMG_1122ממה שראינו ובדקנו מרבית המטיילים מתאכסנים בעיר עצמה (אני קיבלתי המלצות על מלון U Sapa), אנחנו חיפשנו אלטרנטיבה לרעש ולהמון ורצינו להרגיש קצת טבע ושקט ובחרנו במקום שהיה באמת מושלם עבורנו Eco Palms House.
IMG_6427
IMG_0601את ערב ראש השנה ואת תחילתה של השנה בילינו במקום מדהים ביופיו.
בקתות קש שנמצאות בתוך (והכוונה היא ליטרלי בתוך!) טראסות אורז כאשר ניתן לצפות ישירות ובאופן הכי אותנטי שיכול להיות בטקס המרתק של קציר האורז.
IMG_6361IMG_0720הבקתות מאוד בסיסיות אך כוללות כל מה שצריך ובין השאר מרפסת קטנה עם פופים שכוללת תצפית לנוף עוצר נשימה להרים וטראסות האורז (שרואים ישירות גם מהמיטה- כמה מדהים, אה?!).
מהבקתות ניתן לעשות באופן עצמאי מגוון טיולים רגליים של מספר שעות או לקחת טיולי יום מאורגנים למפלים או לכפרים הסמוכים.
IMG_071555IMG_6347
הבקתות מרוחקות כ- 6 קילומטר מהעיר (מונית עולה לא יותר מ- 150,000 דונג= 7$) ועל אף המרחק זה היה שווה הכל!
מה שכן, ארוחות צהריים/ ערב כדאי לאכול בעיר ולא במלון/ בבקתות כי האוכל ממש לא משהו ודי יקר. ממליצה להביא איתכם נשנושים כיפיים לבקתה (אפשר לקנות באחד הסופרמרקטים בסאפה) כי אחרת אין כל כך איפה להשיג.IMG_0784IMG_6808
IMG_1140
IMG_0765
IMG_0781
IMG_0832
IMG_6396 IMG_080555
IMG_0753IMG_6305

האלונג ביי

בהמלצתו החמה של עמרי פולק היקר מהבלוג המשובח עד מאוד שביתה איטלקית (לא מכירים?! מהר מהר להיכנס ולהתאהב) וטייל שבועיים לפנינו בויטאנם ואפילו כתב על זה, הזמנו את השייט עם ספינת Jasmine, ספינה מפנקת בסה"כ, ארוחות טעימות ונוף מושלם 🙂
IMG_1139
במקרה שלנו נפלנו לצערנו על יומיים די סוערים, מעוננים וגשומים, אבל בכל זאת נהנינו מאוד.
הסיורים השונים באיים מעט משעממים ומתויירים מידי אבל הם משהו די סטנדרטי בין כל חברות השייט.
בעיניי הכיף הוא פשוט לשבת על דק הספינה עם בירה ויאטנמית וליהנות מהיופי עוצר הנשימה.
IMG_6541
IMG_1108
IMG_1136
IMG_6581

IMG_1137333

IMG_6525
 
זהו לעת עתה, נראה לי שאתם מסודרים מבחינת חומר קריאה ועיון לסופ"ש הקרוב ולאלו שאחריו.
ממש ממש בקרוב (עוד לפני שתסיימו לעבור על כל התמונות ולקרוא את כל הפוסט בשקיקה) יתפרסם פוסט ההמשך. 

לגמרי שווה לכם לחכות. ואני לגמרי אובייקטיבית. 
סופ"ש דבש!
מיכל