הכן קיבתך לחורף | מרק שועית!

** הכותרת אינה טעות- אכן מדובר במָרָק שְׁעוּעִית, אבל תודו שאף אחד (מלבד גיל חובב) לא אומר בפועל שְׁעוּעִית, אז בואו נחסוך ע' אחת ונקרא לילד בשמו.

חורףהעולם מתחלק מבחינתי לשני חלקים:
אלה שאוהבים את ירושלים ואלה שלא, אלה שאוהבים את החורף ואלה שלא ואלה שמסוגלים ואפילו מאושרים לאכול מרק כל השנה ואלה שלא.
אז אני מאלה שכן לגבי כל השלושה.
מרק שעועית כמה אושר! הגיעה התקופה הזאת בשנה שכבר יש לגיטימציה מלאה להתחיל להכין מרקים.

אז נכון שאצלנו פה באנגליה הלגיטימציה הזו קיימת לאורך כל השנה, אבל כנראה שההזדהות שלי עם הקולינריה הישראלית תלוית מזג אוויר עדיין מושרשת אצלי.
בחוץ גשם, השמיים אפורים בגוון עמוק של כחול אפור השלכת מפזרת את צבעוניותה בכל מקום והאוויר בחוץ מעקצץ בפנים ותחושה של טיהור על ידי הגשם לקראת התחדשות.
חורףחוזרים הביתה אחרי יום ארוך, מנערים את המעיל וחולצים נעליים ספוגות מים ובמשך דקות ארוכות מנסים להתגבר על צמרמורות הקור שזורמות בגוף ורק מתפללים שהבית יתחמם כבר! לצערי זה לא בשליטתי אבל בדבר אחד אני כן יכולה לעזור- 'מרק שועית' נפלא לתחילתו של החורף. המרק הזה יספק לכם את כל מה שתצטרכו לגוף ולנפש. מרק שעועית מרק חורפי ועשיר לסופו של יום שכל מה שיש לעשות אחרי אכילתו הוא להיכנס מתחת לפוך ולישון שנת חורף או פשוט להביט בשמיים המופלאים ולחכות לגשם או לאחת מעשרות השקיעות הצבעוניות והמופלאות שהעונה הנוכחית מספקת לנו.
חורף

מרק שועית (ולמדייקים- מָרָק שְׁעוּעִית)

מרק שעועית מה צריך? 6-8 מנות

  • 2 כוסות שעועית לבנה יבשה (יש לשטוף היטב את השעועית ולהשרות אותה ללילה ועדיף ל- 24 שעות ולאחר מכן לשטוף היטב ולבשל 20 דקות בסיר עם מים ולדאוג בין לבין להוציא את הקצף שנוצר- למי שממש אין כוח להתעסקויות (שבעיני הן לא מיותרות) ניתן להשתמש ב- 5-6 כוסות שעועית לבנה קפואה, מופשרת ושטופה)
  • ½ כפית זרעי כוסברה
  • ½ כפית זרעי כמון
  • 2 בצלים גדולים
  • גבעול סלרי
  • 3 שיני שום
  • 4 עגבניות תמר טריות קצוצות/ סלסלה קטנה של שרי תמר
  • קופסת שימורי עגבניות מרוסקות- 400 גר'
  • כפית סוכר
  • רסק עגבניות- קופסא קטנה
  • מים/ ציר מרק עוף/ בשר- למלא 3 קופסאות מלאות של העגבניות המרוסקות (1200 גר') = 5 כוסות מדידה אוניברסליות
    *לידע כללי: במים הנפח שווה למשקל: 1 כוס מים = 240 מ"ל = 240 גרם
  • כף וחצי פפריקה מרוקאית/ פפריקה מתוקה
  • ¼ כפית כמון טחון
  • פלפל שחור
  • מלח

אז איך עושים?

מחממים שמן זית בסיר גדול (עדיף מברזל יצוק) על אש בינונית. מוסיפים זרעי הכמון וזרעי הכוסברה ומטגנים ל- דקה עד שהם מתפצפצים והטעמים נפתחים.
מוסיפים את הבצל ולאחר דקה מוסיפים אליו את הסלרי וממשיכים לטגן ל- 5 דקות נוספות עד שבצל נהיה מעט שקוף ומוסיפים את השום וממשיכים לטגן עד שהשום שזוף (לא שרוף!).

ומשחימים כ 5 דקות.
מוספים את השעועית שהשרנו, בישלנו וסיננו ומערבבים ומיד אחד מוסיפים את העגבניות הטריות והקצוצות ואת העגבניות המרוסקות, הסוכר ורסק העגבניות ומערבבים היטב.
מוסיפים לסיר את המים/ ציר העוף/ בשר ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים ל- 30 דקות בערך ובסופם מתבלים את המרק (פפריקה מרוקאית/ פפריקה מתוקה, כמון, פלפל, מלח) וממשיכים לבשל כ- 30 דקות נוספות.
וזהו. המרק מוכן.
בעיני המרק הרבה הרבה יותר טעים יום אחרי שכל הטעמים ממש ממש מתאחדים.

מרק שעועית שדרוגים:

  • לפזר מעל הרבה פטרוזיליה קצוצה.
  • פוקצ'ה חמה חמה מהתנור עם הרבה שום, שמן זית ורוזמרין.
  • גזר ותפוחי אדמה– חותכים את הגזר לפרוסות בעובי ס"מ ואת תפוחי האדמה לקוביות בעובי 1 ס"מ ומוסיפים אחרי הסלרי.
  • רוצים מרק שעועית בעל מרקם אחיד וסמיך? כאשר המרק מוכן (בהנחה שהכנתם מרק ללא בשר), הוציאו 2-3 מצקות של שעועית וירקות לקערית נפרדת. בעזרת בלנדר ידני רסקו את המרק שנשאר בסיר עד למרקם שאותו אתם אוהבים. ערבבו והחזירו את השעועית והירקות שהנחנו בצד.
  • עצמות מח/ חתיכות בשר בקר– כל בשר שמתאים לבישול ארוך ולקדירה. יש לסגור אותו במחבת עם מעט שמן ולהוסיף לבישול יחד עם השעועית. במידה ומוסיפים בשר על זמן הבישול להתארך ל- 3 שעות (לא לקצר תהליכים!). במידה והמים מתאדים יש להוסיף מידי פעם מים/ ציר מרק ולחזק את התיבול.
  • פסטה– לבשל כל פסטה יבשה שאוהבים באופן רגיל, לסנן ולהוסיף אליה מעט שמן זית. לקראת הגשה להניח מעט פסטה בכל צלחת, מרק, מעט שמן זית, פרמזן מגורר ופלפל שחור גרוס טרי.
  • נקניקים שונים– מרגז/ קבנוס/ נקניק מעושן- לטגן מעט בנפרד ולהוסיף למרק או לטגן יחד עם הבצל

מרק שעועית
ולסיום סיומת קבלו את אחד מהשירים הכי אהובים עלי בעולם ושתמיד עושים לי נעים.

שבוע חמים וטעים!
מיכל

כבר פרגנתם בלייק על עמוד הפייסבוק של בלבוסטה?!