צ'ולנט להמונים: טיפים לחמין מושלם

אספתי את מרבית הטיפים החשובים להכנת חמין מוצלח. אז יאללה לעבודה ואל תשכחו, אין חוקים בחמין (יותר נכון אין הרבה חוקים), היופי הוא שכל אחד יכול לעשות Mix & Match ולהרכיב חמין כלבבו.
זה רק נראה מסובך…

היערכות מראש:

תשקיעו בבשר איכותי- אל תקנו בשר קפוא (באופן כללי אל תקנו אף פעם בשר קפוא כי הוא מפוצץ במים/ שומן, תוספות צבע, חומרים משמרים ועוד תופינים) מעבר לעובדה שהמילה טריות רחוקה ממנו מרחק רב זה יכול לגרום לבעיות בריאותיות. קיצר, לא מומלץ.
אז מה כן-  שפונדרה, צלעות, שריר בקר (קדמי או אחורי), צלי כתף/ כתף מרכזית,אוסובקו. והכי טוב לשלב כמה סוגים יחד.
לכל אוהבי העוף, אין בעיה להוסיף או להחליף את העוף בבשר.
שדרוג: ניתן להכניס לשקית קוקי את חלקי העוף האהובים עליכם בתיבול שאתם אוהבים ולהניח בתחתית הסיר. בזכות שקית הקוקי העוף לא מתפרק ויוצא רך רך.
הצעה נוספת: למלא עופיון/ פרגית בכל מלית שבוחרים (שזיפים, בצלצלים, משמשים ועוד אין סוף אפשרויות), לתפור אותו ולשים בתחתית הסיר.
הוספת חלקים פנימיים שטוגנו יחד עם הבצל (קורקבנים/ לבבות/ גרונות) יספקו טעם נפלא לחמין. ניתן להפריד אותם מיתר המרכיבים ולשים בתוך שקית קוקי.
בחמין האחרון שהכנתי הוספתי 3-4 נקניקיות בקר משובחות- זה לחלוטין שדרג את החמין.
צ'וריסוס, קבנוס, חזה אווז מעושן ישתלבו גם יופי.
לאוהבי השמאלץ (שומן אווז) ניתן לטגן עימו את הבצל שיישב בתחתית הסיר.
אל תפחדו להתפרע עם סוגי הבשר שאתם מוסיפים, זה באמת רק משתבח!

קישקע-
מכירים את זה שאתם מניחים את הקישקע יפה יפה מעל לכל מרכיבי החמין ובבוקר אתם מגלים שבמהלך הלילה שחזור הירושימה ונגאסקי התחולל בסיר. אז מה עושים?
מנקבים עם קיסם, וצולים בתנור או בטוסטר עד שהמילוי מתקשה (10-15 דקות )זה ימנע מהקישקע להתפוצץ לחלוטין  (אולי רק טיפה) ובעיקר ימנע את התערבבותו עם יתר המרכיבים.
אני באופן אישי מתעבת קישקע- אבל מי מכם שאוהב (לא ברור לי איך אפשר), נו שוין שיהיה לכם לבריאות.

קטניות או לא להיות:
הדבר היחיד שאני יכולה להדגיש זה – לא להתעצל!!! (שלא תגידו אח"כ שלא אמרתי).
למען שלום בית אני ממליצה על השריה של הקטניות ל- 12 שעות לפחות (!) וחשוב להחליף את המים כל כמה שעות.
למי מכם שהוא אקסטרה רגיש, רצוי להשרות את הקטניות ליום + ויש מי שעל מנת להקל על העיכול מרתיח את השעועית כמה פעמים (יש להחליף את המים בין הרתחה להרתחה).
אני מעדיפה להשרות כל סוג קטניות בקערה נפרדת (אבל זה סתם ה- OCD שלי).
באופן אישי אני לא יכולה לסבול שכל החמין נהיה עיסה אחת שלמה, אני אוהבת לראות את המרכיבים שאני אוכלת, להרגיש את המרקם והטעם הייחודי של כל מרכיב ולכן אני חובבת גדולה של שקיות הקוקי (המצאה נפלאה, נהדרת גם לעוף, תפוחי אדמה ועוד) ולכן, אני מקפידה על אריזה נפרדת של הקטניות מיתר המרכיבים בחמין (ולאחר מכן גם מניחה במגש/ קערה נפרדת בשולחן).
לעיתים אני שמה את כל הקטניות יחד בשקית קוקי אחת או שאני שמה את החיטה והגריסים/ גריסי פנינה ביחד ואת החומוס והשעועית בשקית נפרדת (לבעלי הקיבה החזקה).

שקיות קוקי:

  • מומלץ לשים את הקטניות בתוך שקית קוקי כפולה.
  • על מנת שהקטניות לא יתייבשו, יש להוסיף לשקית רוטב/ נוזלים לפני אטימתה
  • יש לחורר את השקית עם מזלג/ קיסם.
  • את השקית מומלץ לפרוס מעל ליתר המרכיבים או להניח לצד יתר המרכיבים.

חשוב למצוא סיר גדול (!) שמתאים לאפייה בתנור בהתחלה נראה לנו שסיר רגיל יתאים, ביג מיסטייק! אחרי שמוסיפים את כל המרכיבים מגלים שחסר לנו מקום לקטניות ולביצים.
*אפשר להשתמש גם בסיר חשמלי, מניסיון, הם ממש על הכיפאק ואפשר להשיג אותם במחיר זול בהום סנטר/ אייס ובסופרים.
*לשומרי השבת וחובבי הוינטאג'- ניתן לבשל את החמין על פלטת שבת או פתילייה.

ביצים:
הנחתם את כל המרכיבים בסיר, סידרתם יפה ומושקע והכל מוכן ומזומן להיכנס לתנור- אך אבוי… לא נותר מקום לביצים.
לא נורא חברים, ניתן לבשל אותם בסיר קטן עם 2-3 תמציות תה/ כף סויה + קליפות בצל/ כף קפה שחור, מלח ופלפל ולהכניס את הסיר הקטן והמכוסה לנוח ליד הסיר הגדול ללילה בתנור החמים.
חשוב לאטום את הסיר טוב! במידה והמכסה לא יושב כמו שצריך על הסיר, תהדקו רדיד אלומיניום על הסיר ועליו תניחו את המכסה.

מעדיפים אותם שחומים?
ניתן להוסיף כל אחד מהמרכיבים הבאים לחמין על מנת לקבל גוון שחום לחמין (מומלץ להוסיף זאת מיד עם בסיום שלב טיגון הבצל, הבשר והירקות): ספל תה חזק/ תיונים, 2 כפות סויה, 3 כפות פפריקה מתוקה ואם רוצים גם פפריקה חריפה, 1-2 בצל עם הקליפה/ או קליפות בצלים, 2-4 כפות דבש/ סילאן/ ריבה (שזיפים או אוכמניות), סלק מקולף.

שדרוגים: (מצטרפים לחמין בשלב הבישול על הכיריים)

  • ירקות: אין סוף לירקות שניתן להוסיף לחמין מעבר לבצל, תפוחי האדמה והשום המסורתיים.
    אני אוהבת להוסיף בטטות וגזר. בנוסף ניתן להוסיף סלק, סלרי, כרישה, קלחי תירס
    ניתן להוסיף לסיר ירקות ממולאים בבשר/ אורז או ירקות, למשל: תפו"א, גזר, קישואים, סלק, בצל
  • פירות: ניתן להוסיף שזיפים טריים/ יבשים, תמרים, משמשים טריים/ יבשים, תפוחים, חבושים או ערמונים.
  • אם בתימנים עסקינן, חלקם אוהבים להוסיף לחמין שכבה של ג'חנונים חמדמדים וטעימים עטופים ברדיד אלומיניום.
  • ולא נקפח את האשכנזים- יש המוסיפים קוגל ירושלמי למרכז סיר החמין כמו שהוא או עטוף ברדיד אלומיניום.