נבטים VS אני : התיקון | ספרינג רול

bean-sproutsנבטים.
אני שונאת נבטים.
אמנם זה לא נכנס לעשיריה הפותחת של המאכלים השנואים עלי, אבל זה מדשדש אי שם במקומות 11-20 .
למי שתוהה מה נמצא בעשיריה המדוברת (ואני יודעת שכולכם תוהים!) אז ככה:
× שומר, אניס, במבליק (ליקריץ), ערק – וכל קרוביהם או כל מה שמריח דומה.

בתור ילדה היה לסבא וסבתא שלי מעין מזקקה ביתית במרתף של הבית שלהם שבה סבא שלי היה מכין ערק מענבים. אומנם הזיכרון תמיד יהיה חקוק אצלי באופן המרגש ביותר אך הריח קצת פחות.
× גויאבות- לא יכולה לסבול את הריח והטעם. בתקופה שהייתי ילדה ונערה נסעתי הרבה לסיני (הו סיני… אני כל כך מתגעגעת). חום כבד, יוצאים מטבילה נעימה במי הים הצוננים, מניחים עלינו שמלה דקיקה שמתנפנפת ברוח המלטפת, נמרחים על ערסל או יושבים על כרית סיני גדולה שעונה על גזע עץ גדול, מוצאים את המקום בספר שבו הפסקנו קודם לכן ופותחים בקבוק מיץ גויאבות מרענן ומתענגים על כל שלוק. פסטורלי, נכון?! גם אני חושבת!
עד הקטע של מיץ הגויאבות. איףףףף.
× הל וציפורן– הצטרפו לרשימה בשל טראומת ילדות- קציצות העוף השבועיות של סבתא שלי שוחות ברוטב עמוס בתרמילי הל שלמים, ציפורן ועלי דפנה. מאז אני מודה שקשה לי עם אוכל שמתובל יתר על המידה.
× כבד- תמיד מתלווה למאכל הזה זיכרון ילדות של ישיבה ארוווווכה ליד השולחן ולעיסה אינסופית של כל ביס במשך שעות ואמירות רקע בסגנון: "זה מאוד בריא!", "זה ברזל", "תאכלי לפחות 2 חתיכות" וכד'. עם השנים למדתי להכין 2 מנות של כבד שעוד איכשהו טעימות לי.
× אפרסקים- למען האמת אני מאוד אוהבת אפרסקים, פשוט הם פחות אוהבים אותי. לצערי אני אלרגית לאפרסקים. אני מתנפחת ומתגרדת וזה פחות נעים. ולכן ובלית ברירה הם נכנסו לרשימה זו.
× צלפים- לא מבינה את ייעודם בעולם. שונאת את הטעם שלהם ותמיד מתעצבנת שאני מגלה שמנה שהזמנתי כוללת אותם בלי שידעתי מראש.
× כרוב ניצנים- לא ברור הסיפור הזה, אין לי שום דבר טוב להגיד עליו, רק רע!
× קימל וקצח- אין דבר שיותר מבאס אותי מלהתחיל לאכול בשמחה ובציפיה פרוסת לחם או עוגיה שווה, שפתאום ומשום מקום מופיע לו גרגר קימל או קצח. למה להרוס?! למה?!
× שוקולד עם מנטה/ ארטיק מנטה/ גלידת מנטה- או כל דבר שתוקעים בו מנטה ולא מבינים ששום דבר טוב לא יכול לצאת מזה.
× חרובים– מייבשים את כל הפה ועושים טעם לוואי שנשאר שנים אח"כ.
בהמשך הרשימה המפוארת אפשר למצוא גם מרציפן, בוטנים, פיסטוקים, גבינות כחולות/ עובש, צימאעס, קינוחים רוטטים: מלבי, פנקוטה, בוואריה (ג'לי אני דווקא אוהבת), מלפפונים חמוצים בחומץ ופול.

בנוסף, אני מאלה שלא מסוגלים לאכול סלט ירקות כמה שעות לאחר הכנתו אלא רק ממש מיד.
וגם, אני לא מתה על מאכלים עם מרקמים שפחות נעימים לי בפה: טופו/ גבינת חלומי/ כדורי מוצרלה (אוהבת רק כשהיא מומסת בפיצה או לזניה)/ טפיוקה.
אני מרגישה שעכשיו אתם מכירים אותי (ואת ההפרעות הקולינריות שלי) הרבה יותר טוב. לא?

אז נחזור לנבטים.
בארץ שיא הקיץ עכשיו. אצלנו גם. רק ששיא הקיץ אצלנו עומד על טמפרטורה יומית ממוצעת של 17 מעלות וגשום לפרקים (בימים מאוד מאוד מאוד חמים זה מגיע גם ל- 22 מעלות… פרוע אצלנו, הא?). אפילו כבר נעלתי כפכפים פעמיים העונה (הדברים הקטנים שמרגשים אותי).
אז לכבוד יום שישי הקיצי והמרגש שבא עלינו לטובה, החלטתי שאני רוצה להכין ארוחת ערב שישי קלילה, טעימה ומרעננת.
יומיים קודם לכן, נזכרתי במנה שאכלתי ברשת מסעדות אסייתיות בלונדון לפני חודשיים. זו פעם שניה שאכלתי אותה, לא מדובר במנה יקרה, מתוחכמת או מעוררת השראה, אלא פשוט מנה פשוטה וטעימה שהגיעה ברגע הנכון של היום, השביעה אותי וגרמה לי לחזור אליה שוב.
אָמָה מָה, המנה כללה נבטים. זו המנה היחידה שאהבתי שיש בה נבטים.
אז החלטתי שה- Theme של הארוחה יהיה 'נבטים – אני: התיקון'.
ואין יותר מגניב מארוחת 'ספרינג רול' (כי הקיץ אצלנו יותר דומה לאביב) לתיקון ראוי.
הספרינג רול (למי שמתעקש- , 春卷 בסינית) הגיע מהמטבח הסיני והווייטנאמי ומורכב מעלי בצק דקים ממולאים מאודים/ מטוגנים או כמו שהם.
לא להתבלבל- לא מדובר באגרול, זה רק נראה דומה. הספרינג רול עשוי מבצק דק (בדרך כלל בצק אורז) והאגרול עשוי מבצק עבה המצופה ביצים.
אז אני החלטתי להכין 'נאם'- ספרינג רול שלא עוברים אידוי או טיגון,  אלא רק ריכוך של דפי האורז במים.
IMG_5383_Fotor

ספרינג רול משמח לבב אנוש

IMG_5396_Fotor 'נאם'- ספרינג רול ויאטנמיים נהדרים לארוחה קיצית, זו ארוחה יפה, לא כבדה, קלה ומהירה מאוד להכנה ובעיקר ארוחה צבעונית ושמחה שמשלבת את האורחים והסועדים בתהליך ויוצרת אינטראקציה כייפית.
יושבים יחד וכל אחד יוצר לעצמו את המנה באופן שאותה הוא רואה. לפי טעמו שלו.

 אז מה צריך:

  • דפי אורז עגולים ושקופים (דפי ספרינג רול)
  • קערות מים ליד כל 2 סועדים לטבילת הדפים
  • מילויים שונים:
  • מלפפון, גזר, כרוב לבן- חתוכים לג'וליאנים (גפרורים דקים)
  • מנגו פרוס
  • פלפלים אדומים/ צהובים
  • אבוקדו
  • פטריות שיטאקי
  • גפרורי עירית
  • בצל ירוק
  • נענע קצוצה
  • כוסברה קצוצה
  • נבטים- אפשר לשים אותם כמו שהם או להקפיץ אותם בווק יחד עם טריאקי, רוטב צדפות (או סויה למי שמעדיף) וצ'ילי אדום טרי קצוץ.
  • חזה עוף- אני הקפצתי אותו בווק עם רוטב צ'ילי, סויה, טריאקי ודבש
  • בטטות מקורמלות- רצועות בטטות שטיגנתי במחבת והוספתי להן סילאן ומעט שומשום
  • ניתן להוסיף גם טופו/ דגים/ פירות ים/ בשר

    IMG_5369_Fotor

    בטטות מקורמלות

    IMG_5363_Fotor

צריך לטבול במשהו, לא?

 רוטב סטאי: (על בסיס חמאת בוטנים וחלב קוקוס)

½ בצל קצוץ, 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ, 1 שן שום קצוצה, 1 כפית צ'ילי קצוץ, ½ כוס חמאת בוטנים (אפשר גם יותר אם אוהבים), 1.5 כוסות חלב קוקוס, 2 כפות סויה.
מאדים את הבצל במעט שמן רגיל עד להזהבה. מוסיפים את ג'ינג'ר, השום והצ'ילי ומטגנים ל-10 שניות נוספות. מוסיפים חמאת בוטנים ומערבבים עד לריכוך. מוסיפים את חלב הקוקוס והסויה ומערבבים לכמה דקות נוספות עד שכל התערובת מתאחדת אך לא מגיעה למצב רתיחה.
IMG_5374_Fotor

רוטב נוק צ'אם:

מוסיפים לסיר: 3 כפות רוטב דגים, חצי כוס מיץ לימון, 1 כפית חומץ, ½ כוס סוכר, 2 שיני שום קצוצות ו-1 כפית פלפל צ'ילי אדום קצוץ ומבשלים עד להמסת הסוכר.
IMG_5371_Fotor

רוטב צ'ילי לימון:

מערבבים יחד ½ כוס רוטב צ'ילי מתוק, מיץ מלימון אחד, ¼ כוס מיץ תפוזים, 1 כפית עלי נענע קצוצה.

אז איך אוכלים את זה?

כל סועד לוקח לעצמו דף אורז ומשרה אותו בקערת מים פושרים למשך חצי דקה- דקה עד לריכוך (אך לא ריכוך יתר). מוציאים מהמים וממתינים כמה שניות, פורסים על צלחת ומתחילים למלא בכל מה שאוהבים.

IMG_5394_Fotorהשיטה היא כמו בעלי גפן/ סיגרים מרוקאים: שמים מלית בקצה, סוגרים את שולי הדף משני הצדדים ומגלגלים תוך כדי הידוק.
לויזואליים מבינינו:
תרשים ספרינג רול

IMG_5365_Fotorעל הפרחים אחראי האיש הנפלא שלי שיצא בשושו לגינה וליקט קולקציה נאה ביותר והניח אותם בנונשלנטיות עיצובית סופר מרשימה. פשוט כדי לשמח אותי!
ולסיום סיומת, התלבטתי בין שני שירים שהיוו השראה עבורי. אני לא אוהבת להתלבט אז אני פשוט אניח אותם פה ותיהנו משניהם.


קיץ נעים, מרענן ויותר מהכל- שקט ורגוע.

מיכל

נ.ב. – אם תהיתם אם יש סוף טוב לסיפור ביני לבין הנבטים, אז התשובה היא: It's complicated וכנראה זה לא  Meant to be .
מזל שיש עוד כל כך הרבה ירקות אחרים בים.
..