Summer Time | פאייה פירות ים (ואופציה לעוף)

house_Fotorכבר כתבתי וקיטרתי רבות אודות נפלאות מזג האוויר בממלכה, אז אני אנצל את ההזדמנות להמשיך 🙂
אז הקיץ הגיע (כך אומרים), או יותר נכון סוג של קיץ… בעיני זה יהיה קצת עלבון למושג קיץ לקרוא לעונה המדומה שאמורה להיות פה כרגע- קיץ.

אבל איכשהו השבועיים-שלושה האחרונים היו נדיבים וחמימים במיוחד (במושגים מקומיים) והצלחנו ליהנות מכל כך הרבה דברים שהקיץ מזמן לו ׁ(בייחוד לאור העובדה שמחשיך פה עכשיו ב- 23:00 בלילה!!! נשבעת!!!) והלו"ז שלנו היה צפוף וגדוש בכל כך הרבה דברים טובים.
אז לפני שבועיים הדרמנו למחוז Somerset (בדרום-מערב אנגליה) לפסטיבל גלסטונברי פסטיבל המוזיקה הגדול בעולם.
זה היה חלום שהתגשם עבורי ועבור האיש שלי והפוסט הבא יוקדש כולו עבורו (בשביל הפסטיבל, לא האיש, למרות שאל דאגה, גם הוא יוזכר בו)- שווה לחכות.
glastonbury1 מיד אחרי הפסטיבל בא אלינו לביקור של כמה ימים חבר טוב טוב מישראל והביא איתו מזג אוויר חם במיוחד וזו היתה הזדמנות לטייל איתו קצת באזור שלנו… וכמובן שביום שהוא נסע החום נעלם לו ובמשך שבוע וחצי הגשם סירב להיעלם והיה קרררררררר.
35345345 13242142314אבל יום שישי האחרון הביא עימו מזג אוויר חם וברגע שראיתי בבוקר את התחזית (או יותר נכון בכל שניה ביום שהתעדכנתי באפליקציה) כל הסימנים ניבאו שיש מצב למזג אוויר מושלם = לא יורד גשם והטמפרטורות מעל 20 מעלות.
כמו במבצע צבאי כל הכוחות עמדו בהיכון.
המטרה: ארוחת פאייה קייצית בגינה שלנו עם קוקטייל Pimm's (שעליו כתבתי בפוסט הקודם על לונדון).
חלוקת משימות בוצעה: אני- נסיעה לסופר ורכישת חומרי גלם שווים ובישולים וערבובים, האיש שלי: קפיצה לשוק עם רשימה מפורטת כדי שלא יהיו טעויות וגזימת הדשא הדו שבועית או בקיצור, "הכשרת הקרקע" לארוחה.

וכך יצרנו לנו ערב נפלא וחמים בגינה, מוזיקה נעימה ברקע, אוכל טעים טעים, קוקטייל קייצי ומרענן, אווירה מושלמת ובחברה הכי טובה שיכולתי לבקש.
IMG_4656_FotorSSSSS

הפאייה (Paella) הינה תבשיל ספרדי המורכב מאורז עגול ופירות ים, בתוספת עוף או נקניקים ובניחוח וצבע כתמתם של זעפרן. שם המנה מגיע משם המחבת הרחבה בעלת שתי הידיות שבה מכינים את התבשיל.
להכנת הפאייה יש להשתמש באורז לפאייה עגול שסופג את הנוזלים בצורה נהדרת, במידה ולא מצאתם אורז מתאים, תוכלו להשתמש באורז לריזוטו.
IMG_4680_Fotorהנוזלים שנשתמש בהם לטובת הכנת הפאייה יהיו ציר עוף או ציר דגים שנכין מראש ואליו נוסיף חוטי זעפרן ונבשל יחד ל- 20 דקות לפני הוספת הנוזלים לאורז.
היופי של התבשיל הזה הוא שניתן להכינו בכל כך הרבה וריאציות (בדרך כלל לפי איזורים שונים בספרד) עם עוף, צ'וריסו ונקניקים שונים, צלעות, פירות ים ודגים ועוד ועוד.
מומלץ להשתמש במחבת פאייה (בקוטר של 40 ס”מ) בעלת שוליים נמוכים שאותה מגישים למרכז השולחן יחד עם יין אדום או סנגריה חמה או במקרה שלנו קוקטייל קייצי.

פאייה פירות ים


IMG_4677_Fotorניתן להחליף את פירות הים בעוף או בבשר | מתכון ל-6-8 מנות

מה צריך?

  • 4 כפות שמן זית לטיגון
  • 10 חוטי זעפרן
  • 1/2 1 ליטר ציר עוף/ דגים (אני תמיד אוהבת שיש לי אקסטרה ציר במידה ויחסר…אבל גם ליטר יספיק)
  • 1/3 כוס יין לבן (אפשר להתפנק גם ב- 1/2 כוס יין) וכמובן עוד אחת בשבילכם לזמן הבישולים 🙂
  • 1/2 1 כוסות אורז
  • 150 גר' צ'וריסו חתוך לפרוסות (מטבעות)
  • 180 גר' סלמון חתוך לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ
  • 250 גר' מולים (אפשר גם יותר או פחות)
  • 300 גר' שרימפס (טרי/ קפוא- עדיף טרי) *אפשר להוסיף גם קלאמרי
  • 1 בצל בינוני קצוץ
  • גבעול סלרי קצוץ
  • 4 שיני שום קצוצות
  • 1/2 פלפל אדום חריף פרוס (או פלפל שלם לאמיצים)
  • 3 עגבניות בינוניות קצוצות
  • 1 כוס אפונה קפואה/ טרייה שחלטנו לכמה דקות להתרככות
  • 1 פלפל אדום מתוק חתוך לרצועות
  • מלח ופלפל
  • 1/3 כפית כרכום
  • 1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה (לפי הטעם)
  • חופן נאה של פטרוזיליה

להגשה: פטרוזיליה ופלחי לימון
מחבת גדולה בקוטר 40 ס"מ
IMG_4589_FotorIMG_4493_Fotor

אז איך מכינים?

  1. מכינים מראש ציר עוף/ דגים* ומוסיפים אליו את הזעפרן לאט כדי שהחוטים יישארו שלמים, מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים למשך 15-20 דקות.
  2. מחממים שמן זית במחבת (נזהרים שלא יישרף).
  3. מוסיפים למחבת את הצ'וריסו ומטגנים לדקה, מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן עד להזהבה.
  4. מוסיפים את הסלרי, השום, הפלפל האדום, הצ'ילי, הפפריקה והעגבניות ומטגנים ל- 3 דקות נוספות. 
  5. מוסיפים פנימה את האורז ומערבבים היטב ומוסיפים את המלח, הפלפל והכורכום ומטגנים ל- 2 דקות נוספות. מוסיפים את היין הלבן ומערבבים היטב.
  6. מוזגים פנימה חצי ליטר של ציר ומביאים לרתיחה. מערבבים את התבשיל מידי פעם (ודואגים שלא יישרף בתחתית) ואם צריך מוסיפים מידי פעם עוד מצקת מהציר.
  7. מוסיפים האפונה ומערבבים ומבשלים ל- 10 דקות נוספות.
  8. משקיעים בעדינות את חתיכות הסלמון בתוך האורז כדי שיתרכך מכל הכיוונים ומבשלים ל- 5 דקות.
  9. מוסיפים את המולים ומבשלים ל- 3 דקות נוספות ואח"כ מצרפים לחגיגה את השרימפס ומבשלים עד שהם נהיים ורדרדים משני הצדדים.
  10. טועמים ומוסיפים מלח אם חסר ומורידים מהכיריים.
    IMG_4484_Fotor IMG_4601_Fotor

*ציר עוף/ דגים ממש בקצרה: מבשלים בסיר גדול עוף/ דגים עם ירקות שורש (סלרי, כרישה, גזר, בצל וכו') ועשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר, עלי דפנה וכו'), מלח ופלפל למשך חצי שעה-שעה עד שהכל מתרכך והטעמים מתאחדים. מסננים את תכולת הסיר ומשתמשים בנוזלים כציר. (ניתן להקפיא את הציר במנות קטנות עד 3 חודשים).
IMG_4610_Fotor

הגשה: מפזרים בנדיבות פטרוזיליה קצוצה ומגישים עם פלחי לימון (חתוכים לרבעים).
IMG_4644_Fotor IMG_4671_Fotor

 הערות חשובות:

  • אם אין לכם מחבת פאייה, ניתן להשתמש במחבת שטוחה אחרת בעלת תחתית עבה.
  • במידה ומרגישים שהתבשיל נדבק לתחתית, מערבבים ממש ממש בעדינות עם כף עץ רק כדי להפריד את האורז מתחתית הסיר.
    ושוב, יש למזוג נוזלים מפעם לפעם ולפי הצורך. המטרה היא שהאורז ופירות הים יתרככו תוך התאדות הנוזלים, אך גם שלא יהיו "מושיים" אלא רכים מספיק לאכילה ושהטעמים יתאחדו.
  • הכנת הפאייה נעשית ללא מכסה (בדומה להכנת ריזוטו), אך ניתן לכסות למספר דקות ספורות לקראת הסוף על מנת שפירות הים יתבשלו ולאחר מכן לבשל ללא מכסה לדקה נוספת כדי שהנוזלים יתאדו ולא יהיה ריכוז נוזלים גדול.
  • לא אוכלים פירות ים?! ניתן להמיר אותם ב- 8-10 שוקי עוף/ נקניניקיות שמוסיפים בהתחלה (מיד עם טיגון הבצל) וטוגנו עד להזהבה, לאחר מכן מוסיפים את כל יתר הדברים כי שמפורט למעלה (רק ללא פירות הים).

אז מה שאני בעצם רוצה להגיד זה שהקיץ הוא הזמן המושלם לארוחות ערב בחוץ, ברוח החמימה והמלטפת ועם אנשים אהובים בחוץ ואוכל טוב. אז יאללה, לקבוע תוכניות.
שיהיה המשך שבוע דבש.

מיכל

אה! ואתם לגמרי מוזמנים לקפוץ להגיד שלום גם בעמוד האינסטגרם שלי