"Life is like a box of chocolates … You never know what you're gonna get" | פאי שוקולד וויסקי

IMG_0651_FotorIMG_2097_Fotorבשבת לפני שבועיים הוזמנו לבראנץ' אצל חברים. לא ידענו מה צפוי להיות בתפריט אבל אני הייתי אמונה על הקינוח.
התלבטתי יומיים לאיזה כיוון לקחת את הקינוח. חשבתי להכין מקרונים אבל הרגשתי שזה לא מספיק קינוחי, ואז חשבתי על עוגה בחושה שווה, אבל הרגשתי שזה לא מספיק חגיגי,ואז  חשבתי על עוגת שמרים, אבל הרגשתי שזה לא עסיסי מספיק.
ואז הגיעה ההתלבטות התמידית: גבינה או שוקולד??? אחרי התלבטות עם האיש שלי החלטנו בפה אחד שגבינה לא תמיד כולם אוהבים, אבל שוקולד??? מי לא אוהב שוקולד?!

"Nine out of ten people like chocolate. The tenth person always lie".
~ John Q. Tullius ~

מי אני שאתווכח עם זה?
ההשראה נחתה עלי כשראיתי כמה ימים קודם לכן מתכון לטארט שוקולד וחמאת בוטנים וטארט שוקולד, מלח וטופי מתוך
הבלוג הנפלא עוגיו.נט לקחתי את הכיוון שלו אבל עשיתי טוויסט קטן ושילבתי בתוך הפאי וויסקי וממרח לוטוס.
(אני לא יודעת מה אתכם, אבל עולמי השתנה מאז שגיליתי שלעוגיות הלוטוס הנהדרות שמצרפים לכוס הקפה בבתי קפה בארץ ושאף פעם לא נעים לבקש עוד אחת, יש גרסה ממרחית… OMG!!!).

כמעט בכל יום שאני פה אני לומדת משהו חדש על האוכל המקומי ועל ההבדלים בטעמים בין ישראל לכאן.
בואו נשים שניה את הדברים על השולחן: הקולינריה באנגליה, איך לומר בעדינות? מאוד מאוד שונה מהארץ.
לכן, מאוד שמחתי שהקינוח יצא שיגעון (אומנם הכי מילה מהאייטיז אבל לגמרי משקפת את הטעם השוקולדי אך עם זאת לא עמוס מידי),  ובעיקר שמחתי שהמארחים שלנו נהנו ופרגנו.
על מנת להבין את הסיטואציה, אציין כי הרכב הסועדים כלל זוג בריטים וצרפתייה אחת, הצרפתייה לא הפסיקה לחלק מחמאות (ואנחנו מדברים פה על בחורה שמבינה דבר או שניים בקינוחים) והבריטים חזרו ואמרו "דלישס", "דלישס" בהתלהבות ניכרת (ואנחנו מדברים על בריטים אחרי הכל…).

אז כדי שגם השבת שלכם תהיה שגעון ודלישס, קבלו:

פאי שוקולד וויסקי הומאז' לעוגיו.נט

מה צריך?
לקלתית (בצק פריך):

  • 120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 180 גר' קמח לבן
  • 40 גר' סוכר
  • חצי כפית מחית וניל
  • חלמון
  • 2 כפות חלב

לתחתית הבצק:

  • 2 כפות ממרח לוטוס שחומם 5-10 שניות במיקרו

למלית:

  • 250 גר' שוקולד מריר
  • 150 גר' חמאה
  • כף דבש
  • 2 ביצים
  • חלמון
  • 50 גר' סוכר
  • קורט מלח
  • 2 כפות וויסקי איכותי
  • 1/2 כפית תמצית וניל

לציפוי:

  • 150 מ"ל שמנת מתוקה
  • 150 גר' שוקולד מריר
  • 20 גר' חמאה
  • כפית דבש

אז איך עושים?
לבצק:

חשוב! מכיוון שמדובר בבצק פריך חשוב לא לעבד אותו יותר מידי, כמה שפחות התעסקויות ככה הוא יותר פריך
שמים במעבד מזון עם להב פלדה את החמאה (הקרה!) חתוכה לריבועים, הקמח וסוכר הוניל, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים לתערובת את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק, תהליך שלא לוקח יותר מכמה שניות.
IMG_1968_Fotor_Fotor_Collage_Fotorמוציאים את הבצק ממעבד המזון למשטח העבודה ומאחדים בעזרת הידיים לכדי גוש אחד שאותו משטחים לעיגול בעובי סנטימטר ועוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.
לאחר חצי שעה מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעיגול בעובי של 3-4 מ"מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
אני תמיד מעדיפה לרדד את הבצק על הניילון הנצמד מה שמאפשר להרים את הבצק הדק בקלות ולהפוך בעדינות על התבנית ולהדק אותו כאשר הניילון עדיין עליו. ממש מקל על התהליך.
IMG_1981_Fotor_Fotor_Collage_Fotorכאשר הבצק מהודק לתבנית ולדפנותיה יש להוציא את הניילון הנצמד ולדקור את תחתית הבצק במזלג.
IMG_1982_Fotorמניחים את התבנית עם הבצק במקפיא למשך 3/4-שעה ובמקביל מחממים תנור ל- 170 מעלות.
אפייה עיוורת: מוציאים את הבצק מהמקפיא ומניחים עליו נייר אפיה שקיווצ'צ'נו טוב טוב ביד ופרסנו על תחתית הבצק. על הנייר מניחים משקולות מיוחדות לאפייה עיוורת או קטניות יבשות (שעועית, חומוס וכו'- אני ממליצה לאפות אותם בפעם הראשונה בנפרד מכיוון שהן ממלאות את הבית בריח שהוא פחות נעים. לאחר האפיה הראשונה מאחסנים בצנצנת או קופסא וזה נשמר ימבה זמן).
IMG_2003_Fotorאופים את הקלתית 12-15 דק' ולאחר מכן מוציאים את נייר האפיה והקטניות/ המשקולות ואופים ל- 10-12 דק' נוספות, עד שהבצק מתחיל להזהיב.
מצננים את הבצק בטמפרטורת החדר ובינתיים מכינים את המלית ומורידים את טמפרטורת התנור ל150 מעלות.
כך בערך זה אמור להראות:
IMG_2022_Fotor

מלית שוקולד:

ממיסים יחד בסיר קטן את השוקולד, החמאה והדבש.
מקציפים במיקסר את הביצים, החלמון, הסוכר, הוניל והמלח עד שנוצרת תערובת אוורירית ובהירה מאוד.
מעבירים כף של תערובת השוקולד אל תערובת הביצים ומערבבים מהר וזאת על מנת להשוות טמפרטורות (וכדי שהביצים לא יהפכו לחביתה), ולאחר מכן ממוסיפים פנימה את יתר תערובת השוקולד המומס ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת שוקולדית אחידה.
מוסיפים את הויסקי ומערבבים במטרפה ידנית עד שהוא מתאחד בבלילה.

IMG_2113_Fotor_Fotor_Collage_Fotorמורחים בתחתית הקלתית החצי- אפויה 2 כפות ממרח לוטוס שחיממנו 5-10 שניות במיקרוגל לשכבה אחידה
IMG_2023_Fotorמעל שכבת ממרח הלוטוס יוצקים את הבלילהIMG_2028_Fotorואופים 10-15 דק', עד שהמלית מתייצבת בשוליים ומעט רוטטת במרכז.
IMG_2029_Fotorמצננים לחלוטין לפני שמצפים את הפאי.

לציפוי:

ממיסים יחד (על אש בינונית) בבן מארי (*) את השמנת המתוקה, השוקולד, החמאה והדבש עד שמתקבלת רוטב שוקולד מבריק ואחיד (שימו לב ללהבה שהשוקולד לא יישרף).
* Bain-marie שיטה לבישול עדין, שעושה שימוש בשני סירים, שמהווים מעין אמבט. בסיר שמונח על הלהבה מרתיחים בסיר קטן מים, ובתוכו מניחים סיר או קערת זכוכית/ אלומיניום עם מרכיבי הציפוי. יש להקפיד שתחתית הקערה לא תיגע במים הרותחים.
בבן מארי משתמשים כאשר להבה ישירה עלולה לפגום באיכות החומרים או לשרוף אותם. שיטה זו מאפשרת המסה של המרכיבים בטמפרטורה שאינה מתחממת יותר מידי בשל החימום באמצעות אדים. השיטה מתאימה להמסה עדינה של שוקולד, הכנת קרמים, הכנת מרנג ועוד.IMG_2005_FotorIMG_2011_FotorIMG_2008_FotorIMG_2030_Fotor

לקישוט:

מחממים 2 כפיות ממרח לוטוס במיקרוגל למשך 5-10 שניות עד לריכוך.
מניחים את ממרח הלוטוס בתוך שק זילוף קטן ומזליפים עיגולים קטנים על ציפוי הפאי.
בעזרת קיסם חוצים כל עיגול בתנועה חופשית ליצירת צורת לב (אומנם לב אבסטרקטי משהו, אבל עדיין לב).
מצננים את הפאי במקרר לפחות לחצי שעה ומגישים.
IMG_2034_Fotor
במידה ונשאר למחרת פאי (לא ברור לי איך זה יקרה, אבל נגיד… ) אז אפשר לאכול אותו כמו שהוא או לחמם לכמה שניות במיקרוגל ואז מקבלים פאי מרגש ומלהיב לא פחות.
IMG_2104_Fotor*למי שאין ממרח לוטוס- לא נורא (אולי עדיף שאין לכם את זה בבית), פשוט תשמיטו את זה מהמתכון (הטעם עדיין משגע).

ולסיום סיומת:

One thought on “"Life is like a box of chocolates … You never know what you're gonna get" | פאי שוקולד וויסקי

  1. ענק מאמי.אהבתי.אני מזמין פרוסה עם קפה של עילית .כשאגיע אליכם.אמן

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *