50 גוונים של אהבה | קאפקייקס וניל במילוי קרם פטיסייר וציפוי קרם שמנת לימוני

אתם בטח זוכרים שסיפרתי לכם לא מזמן על הביקור האדיר של אחותי אצלנו והחגיגות השוות ליומולדת 16 שלה. זוכרים, נכון?! ברור שאתם זוכרים…
אז במסגרת ההכנות הקולינריות לכבוד המאורע הכנתי את עוגת "סיסוש" אבל כיאה לאירוע מסוג זה (After all it's Sweet Sixteen) היה לי ברור שאני רוצה להכין משהו נוסף לבוקר היומולדת.
בין כשרונותיה ומעלליה הרבים של אחותי המהממת היא גם תלמידה סופר מוכשרת במגמה לאומנות חזותית בבי"ס אלון וציירת מופלאה.
חשבתי הרבה זמן מה הדבר הנוסף הזה שאני רוצה להכין לה, לא היה לי ספק שזה צריך להיות קשור לדברים שהיא אוהבת ובמקרה שלנו – קינוחים ואומנות. נפל הפור על קאפקייקס צבעוניים וסופר סופר טעימים!
עכשיו אני יודעת שאנחנו, הבלוגרים יש לנו קטע כזה להגיד על כל דבר שאנחנו אוכלים ובייחוד על כל דבר שאנחנו מכינים, שזה טעים, אבל לא סתם טעים, באמת טעים. קטע כזה.
אבל נשבעת לכם שזה- באמת טעים!
ולאנשים כמוני שאוהבים להנדס לעצמם את הביס המושלם- זה פרפקט. אבל פרפקט באמת!
למה?! כי
זה מבצע משתלם ++ של 3 במחיר אחד: ביס אחד מושלם שכולל ביסונצ'יק של קאפקייקס וניל אוורירי, ספלאש מפתיע של קרם פטיסייר ועטיפה מופלאה של קרם שמנת לימוני.
ואני שואלת, מה עוד בן אדם צריך בחיים?!
קאפקייקס וניל במילוי קרם פטיסייר וציפוי קרם שמנת לימוניואכן, השמחה וההתרגשות היתה סופר גדולה ונרשמה התלהבות רבה כיאה לטינאייג'רית למהדרין.
קאפקייקס וניל במילוי קרם פטיסייר וציפוי קרם שמנת לימוניבהחלט מהרגעים האלה שאני מרגישה בהם אושר גדול על היכולת שלי לשמח אנשים קרובים אלי באמצעות דברים שאני מכינה עבורם.
זו באמת זכות גדולה מבחינתי ורגעים קטנים של שמחה בלב.
מיום ליום אני מבינה שצריך לשאוף למצוא כמה שיותר סיבות טובות (גדולות וקטנות) לשמוח!
אז תסתכלו סביבכם, תסתכלו היטב, אני בטוחה שתוכלו למצוא כמה דברים לשמוח עליהם והרבה סיבות לחגוג. זה כיף.


מאפינס  .Vs  קאפקייקס

אז גם אני מאלו שתהו לא פעם בנוגע להבדלים בין מאפינס לקאפקייקס, לכאורה נדמה שאין הבדלים רבים אבל בכל זאת, עשיתי קצת מחקר אז בואו נעשה קצת סדר ונראה מהם באמת ההבדלים בין השניים.
קאפקייק– כשמה כן היא. עוגה בתוך ספל. מיני עוגה בחושה.
מאפין– מאפה כלאיים בין לחם לעוגה.
קאפקייקס וניל במילוי קרם פטיסייר וציפוי קרם שמנת לימונימראה-
אז ההבדל הראשון הוא קודם כל בציפוי: הקאפקייקס ברוב המקרים כוללים ציפוי של קרם או זיגוג מרשים, המאפינס לעומתו נשאר חשוף אך לעיתים מפנקים אותו בממטרים ספורים של אבקת סוכר.
הקאפקייקס בדרך כלל מתאים לגוף השקע/ המנז'ט או גבוה מעט משוליו, לעומתו המאפינס במקרים רבים גדול יותר ואף גולש מהשוליים ויוצר מראה של פטריה.
אופן ההכנה-
ההבדל העיקרי- כמות המרכיבים היבשים במאפינס גבוהה בהרבה מהמרכיבים השומניים (ובקאפקייקס ההיפך).
הבדל נוסף הוא בסוגי הבלילה, המאפינס למעשה שייכים לאגף הלחמים בעוד שהקאפקייקס שיכיים לעולם העוגות.
ההכנה של המאפינס מאד מהירה ומאוד פשוטה, ללא צורך במיקסר, הקצפות וערבולים אלא הכל נעשה בערבובים קצרים ופשוטים של החומרים הרטובים בקערה אחת והיבשים בקערה אחרת ואיחודם לכדי תערובת אחת.
לעומתם, הקאפקייקס הם למעשה עוגה לכל דבר (עוגה אישית) שעשירה בביצים וחמאה ושמקבלת נפח בעזרתן האדיבה של אבקת אפיה או סודה לשתיה.
קאפקייקס וניל במילוי קרם פטיסייר וציפוי קרם שמנת לימוני
הרכב וטעם-
הקאפקייקס תמיד יהיו 100% מתוק ואילו המאפינס יכול להיות מתוק או מלוח.
את הקאפקייקס בד"כ נכין עם חמאה ואילו את המאפין נכין לרוב עם שמן צמחי.
המאפינס נתפס כקל ובריא יותר מהקאפקייקס וזאת בשל העובדה שיש בו פחות שומנים (חמאה וחלב), פחות ביצים ולפעמים הוא עשוי מחיטה מלאה או שיבולת שועל במקום קמח רגיל. בנוסף, הוא אינו מתוק ולעיתים רבות מכיל פירות או ירקות.
לעומת הקאפקייקס שהוא כל מה שקינוח מתוק צריך להיות.
מרקם-
המרקם של המאפינס יהיה בדרך כלל מעט דחוס יותר ובעל פירורים במרקם גס במקצת, לעומתו הקאקפייקס הן עוגות זעירות ואווריריות יותר והפירורים שלהם במרקם קליל, רך ועדין.
הרכב-
המומחים מצביעים על שוני מהותי עוד יותר: הרכבן של המאפינס האמריקניות נבדל מזה של הקאפקייקס ביחסים בין הקמח לבין השומן, ביצים וסוכר. ככל שעולה כמותם של השלושה האחרונים, כן מתקרבים לתערובת של עוגה, ולא של מאפין.

אז יאללה למתכון…

קאפקייקס וניל עם מילוי קרם פטיסייר וציפוי קרם שמנת לימוני

קאפקייקס וניל במילוי קרם פטיסייר וציפוי קרם שמנת לימונילקאפקייקס ( 12 קאפקייקס)

  • 170 גר' חמאה
  • 90 גר' גבינת שמנת פילדלפיה
  • 270 גר' סוכר
  • 1 כפית אבקת אפיה
  • ½ כפית מלח
  • מקל וניל חצוי/ 2 כפיות תמצית וניל
  • 5 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
  • 3 כפות חלב
  • ¾ 1 כוסות קמח
  • תבנית שקעים מתכת/ סיליקון/ מנז'טים

מחממים תנור ל- 180 מעלות.
בקערת מיקסר מקציפים את הסוכר, החמאה, גבינת השמנת (פילדלפיה), החלב, אבקת האפיה, מלח ותמצית וניל/ זרעי וניל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הביצים בהדרגה, כל פעם ביצה אחת.
ממשיכים להציף ומוסיפים את הקמח בהדרגה, כל פעם קצת עד להיווצרות תערובת אחידה.
משמנים היטב את תבנית השקעים ומוזגים פנימה את התערובת עד ל- ¾ מהגובה.
אופים 20-25 דקות בחום של 180 מעלות, מכניסים קיסם למרכז הקאפקייקס ומוודאים שהוא יוצא ממש מעט לח על גבול היבש – ואז זה סימן שהם מוכנים ואפשר להוציא אותם מהתנור.
נותנים לקאפקייקס להתקרר לחלוטין לפני שמוציאים אותם מהשקעים ובינתיים מכינים את קרם הפטיסייר.
קאפקייקס וניל במילוי קרם פטיסייר וציפוי קרם שמנת לימוני

קרם פטיסייר

  • ¼ 2 כוסות חלב (500 מ"ל)
  • מקל וניל חצוי/ 2 כפיות תמצית וניל
  • 4 חלמונים *(לא יודעים מה לעשות עם יתר החלבונים וזקוקים לעוד מנת סוכר- מה לגבי נשיקות מרנג ושוקולד לבן)
  • 1/3 כוס סוכר (75 גר')
  • 4 כפות קורנפלור (40 גר')

בסיר בעל תחתית עבה מחממים את החלב וזרעי הוניל/ תמצית הוניל. אך לא מביאים לרתיחה.
במקביל ובקערה נפרדת מערבבים בעזרת מטרפה ידנית חלמונים וסוכר עד שנוצרת תערובת אווירירית ומוסיפים פנימה את הקורנפלור וממשיכים לערבב עד ליצירת תערובת אחידה.
לוקחים כף מתערובת החלב והוניל ומכניסים לתערובת החלמונים להשוואת טמפרטורות, מערבבים ולאחר מכן מזליפים ממש בעדינות את יתר החלב והוניל ומערבבים היטב באמצעות מטרפה ידנית.
מחזירים את הקרם לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב במטרפה ידנית עד שנוצר קרם סמיך. בערך 5-7 דק'.
מורידים מהאש ומעבירים את הקרם לקערה ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום)
מצננים את הקרם שעתיים-שלוש במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
כאשר הוא קר "פותחים" את הקרם בעזרת מטרפה ידנית עד שהוא חוזר למרקם המקורי.

*במידה ואתם מעוניינים להשתמש בקרם פטיסייר לטארט או לאקלייר או כל קינוח אחר, תוכלו להעשיר אותו על ידי הוספת שמנת מתוקה (במקרה של הקאפקייקס שלנו אין צורך).
אז מה בתכל'ס?! מקציפים בקערת מיקסר 200 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אותה בעזרת לקקן לתוך קרם הפטיסייר שהכנו וקיררנו קודם לכן, עד שנוצר קרם אחיד וחלק.

ציפוי קרם שמנת לימוני

  • 150 גר' חמאה ללא מלח
  • ¼ 1 כוסות אבקת סוכר
  • ½ מקל וניל (לגרד את זרעי הוניל)/ כפית תמצית וניל
  • 300 גר' גבינת פילדלפיה
  • מיץ מ- ½ לימון
  • צבעי מאכל טבעיים
  • שק זילוף רב פעמי/ חד פעמי וצנתר משונן רחב

שמים בקערת המיקסר אבקת סוכר, חמאה ווניל ומקציפים לתערובת אוורירית
מוסיפים את גבינת השמנת ומיץ הלימון ממשיכים להקציף לקרם אחיד.
מחלקים את הציפוי לקעריות קטנות לפי מספר הצבעים שאתם מעוניינים לצבוע ובכל קערה מוסיפים מעט צבע מאכל ומערבבים את לקבלת הגוון הרצוי.
מעבירים את הציפוי המוכן לשק זילוף עם צנתר משונן ומזליפים על כל קאפקייקס בצורה מעגלית ליצירת פרח.
*יש לכם רק שק זילוף אחד והרבה ציפויים בצבעים שונים?! תשתמשו בשקיות אוכל חזקות/ שקיות עם סוגר הרמטי (שהן חזקות יחסית) מכניסים את הקרם פנימה, נועלים, ואז חותכים חור בינוני בפינה התחתונה. או שחותכים חור בינוני ומכניסים אליהן צנתר כמו בשק זילוף.

הרכבת הקאפקייקס

כאשר הקאפקייקס וקרם הפטיסייר התקררו לחלוטין, מחוררים כל קאפקייקס באמצע באמצעות חולץ ליבה של תפוח או באמצעות כפית קטנטנה (שימו לב לא לנעוץ אותם עמוק מדי כי אנחנו לא רוצים להגיע לתחתית הקאפקייקס)
ממלאים את החורים בקרם הפטיסייר באמצעות שק זילוף/ שקית ניילון/ כפית קטנה.
לא חייבים לדייק ולא קורה כלום אם הקרם פטיסייר גולש מעט מסביר לחור שיצרנו גם ככה נצפה ממש מיד את הכל בציפוי גבינת שמנת שלנו.
מצפים כל קאפקייק בציפויי בצבע אחר.

*עשיתם קאפקייקס בכל הצבעים ונשאר לכם עוד טיפה ציפוי מכל צבע ועוד כמה קפקייקס? תשימו את כל שאריות הציפוי בצבעים השונים בתוך שק זילוף אחד (אל תערבבו) ותזליפו. ייצא לכם ציפוי פסיכודלי בצבעים מטורפים.
קאפקייקס וניל במילוי קרם פטיסייר וציפוי קרם שמנת לימוני
תסמכו עלי שלא צריך יומולדת בשביל להתפנק איתם, תמצאו סיבה להכין אותם ולחגוג משהו טוב.
חגיגות שמחות וצבעוניות!

http://https://www.youtube.com/watch?v=zphAHMPtu4g


מיכל

כבר פרגנתם בלייק על עמוד הפייסבוק של בלבוסטה?!

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *