"בים, בם, בם, תירס חם!" | לחם תירס, אורגנו וצנוברים ולבנה ביתית

בתור ילדה מאוד אהבתי לאכול תירס מקופסאות שימורים. זה היה אחד הדברים הכי טעימים בעיקר בגלל הפשטות שבהם.
פעם פעם (בשנה כל כך רחוקה) אפילו עשיתי תחרות עם חברה מי מצליחה לסיים מהר יותר קופסת תירס על ידי אכילת כל תירס בנפרד באמצעות צ'ופסטיקס.
אני יודעת… מפגרות אבל אופטימיות… 🙂

ועד היום כל פעם שאני רואה קופסת שימורי תירס אני מוצפת זיכרונות.
מרבית הזכרונות מתנקזים בעיקר לטיולים שלי בשמו"צ (השומר הצעיר) ומחוגי סיירות של החברה להגנת הטבע (כן, אני יודעת- הכי ירושלמית), כאשר קופסאות שימורי התירס היוו את ראש שרשרת המזון בכל ארוחה בטיול.
הקופסא עברה בסבב בין כולם, כאשר כולם לוטשים עיניים במי שהקופסא אצלו ומקווים שיישאר מספיק תירס עד שהקופסא תסיים את הסיבוב בין כולם ותגיע אליהם חזרה.

ומאז, כל פעם שיש לידי קופסת שימור תירס, האינסטינקט המיידי שלי הוא לקפל לשניים את המכסה כדי שישמש ככפית. וזה מציף אותי געגועים לתקופות תמימות כל כך.
ולכן, תמיד יישאר לי מקום חם לתירס (או מקום לתירס חם 🙂 ).
אני מודה, היום אני לא משתמשת בו הרבה בבישולים שלי, אבל מידי פעם אני נזכרת בו ומשלבת אותו או בתבשיל כזה או אחר, בסלט, במוקפץ, בפולנטה (קמח תירס) או פשוט מבשלת קלחי תירס, תוקעת קיסם בכל קצה, מפזרת מעל מלח וחמאה וזהו.
אבל אחד הדברים היותר טעימים שאפשר להכין מתירס (יותר נכון מקמח תירס) הוא לחם תירס.
היופי שבו הוא שאין צורך בשמרים, התפחה, ערבוב או לישה שקורעים את הידיים והוא מוכן ממש מהר.
בואו נודה, לחם תירס הוא לא לגמרי לחם, הוא שילוב בין לחם לעוגה, צהבהב ורך וזה מה שעושה אותו כל כך מיוחד וטעים.

לחם התירס שלי

IMG_4406_Fotor

  • 2 ביצים
  • 1 כוס תירס קפוא
  • 1.5 כוס קמח תירס
  • ½ כוס קמח חיטה רגיל
  • 1.5 כוס חלב
  • 90 גרם חמאה מומסת
  • 2 כפות סוכר
  • 2 כפיות אבקת אפיה
  • ¾ כפית מלח
  • כף גדושה אורגנו
  • ½ כוס גרעיני חמנייה קלויים
  • 1/3 כוס צנוברים קלויים

במחבת יבשה קולים (בנפרד) את גרעיני החמנייה ואת הצנוברים ומניחים בצד (זהירות לא לשרוף אותם).
IMG_4402_Fotorבקערה גדולה מערבבים את קמח התירס, קמח לבן, אבקת האפייה, הסוכר והמלח.
IMG_4411_Fotorבקערה אחרת טורפים את הביצים עם החמאה והחלב. יוצקים את התערובת לתערובת הקמח ומערבבים היטב.
IMG_4417_Fotorמוסיפים לתערובת את התירס הקפוא ומערבבים.
IMG_4419_Fotorמוסיפים פנימה את האורגנו, הצנוברים ו ¾ מכמות הגרעינים ומערבבים.
מעבירים את התערובת לתבנית עם נייר אפייה משומן קלות וזורים את יתרת הגרעינים מעל.
IMG_4421_Fotorאופים בתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות למשך כ-30-35 דקות או עד שמזהיב/ דוקרים עם קיסם באמצע והוא יוצא יבש.
IMG_4425_Fotor

IMG_4434_FotorIMG_4443_Fotorגיוונים:

  • להחליף את גרעיני החמניה והצנוברים בגרעיני דלעת
  • להוסיף לתערובת גבינה קשה מגורדת (צהובה/ פרמז'ן/ פיקנטית/ גאודה וכו').
  • להחליף את האורגנו בצ'ילי יבש

 מה טעים ליד:

  • גוואקמולי
  • שמנת חמוצה
  • שעועית לבנה ברוטב עגבניות/ צ'ילי קון קרנה
  • למי שפחות בקטע מקסיקני- אמריקאי אפשר פשוט להגיש עם חמאה רכה ליד סלט ירקות מפנק.
  • אני באופן אישי מאוד אוהבת לאכול אותו עם לבנה ביתית שאני מכינה ועם עגבניות שרי ושמן זית.

IMG_4448_Fotorמאז שעברתי לגור באנגליה אני במסע חיפושים מתמשך אחר גבינה שתזכיר ולו במעט את גבינת תנובה בארץ ושבעיקר כזו שמכילה פחות מ- 22% שומן. לאחר מספר חודשים הרמתי ידיים והחלטתי שהגיע הזמן לקחת יוזמה ולמצוא פתרון באופן עצמאי. התחלתי להכין לבנה בבית. זה כל כך פשוט. זה כל כך טעים. וזה בעיקר הרבה יותר בריא.
אז אחת לשבוע אני מכינה לבנה מליטר יוגורט שמספיק לנו בדיוק לשבוע. ואני מאושרת.

לבנה ביתית

IMG_1948_Fotorמה צריך?

  • 1 ליטר יוגורט צאן או כבשים / אני מכינה את הלבנה שלי מיוגורט דל שומן שיוצא סבבה לגמרי.
  • ½ כפית מלח
  • חיתול בד מכותנה של תינוקות (תשריינו חיתול קבוע שלא עבר כביסות).

אז איך עושים?

מערבבים את היוגורט והמלח.
פורסים חיתול במסננת כששולי החיתול נופלים מעל שולי המסננת. שופכים את היוגורט אל מרכז החיתול, אוספים את קצותיו, מהדקים היטב סביב כדור היוגורט שבפנים וקושרים קשר הדוק בראש הכדור.
IMG_1945_Fotorקושרים את שולי החיתול לצווארו של ברז בכיור המטבח ומניחים לו לטפטף במשך כמה שעות עד שזרם הטיפות נחלש.
למי שאין כיור שניתן לתלות עליו את החיתול (כמוני) או ניתן לקשור את החיתול לכף עץ שנשענת על שפת אגרטל או קערה עמוקה.
IMG_1949_Fotorחשוב שיישאר מרווח של לפחות 10 ס"מ בין הכיור/ תחתית הקערה/ האגרטל לבין החיתול, מכיוון שיטפטפו כמה ס"מ טובים של נוזלים.
במידה ומאוד מאוד חם (אצלי זה לא ממש המצב) ניתן להניח בשיטה זו את החיתול בתוך המקרר.
*כמות הנוזלים שיטפטפו תלויה במרקמו המקורי של היוגורט.
כאשר הטפטוף מסתיים הלבנה מוכנה. למי שמעדיף מרקם רך יותר ללבנה, מומלץ להשאיר את החיתול למשך 12 שעות +/- ומי שאוהב לבנה יציבה יותר, מומלץ להשאיר את החיתול עד 24 שעות.
פותחים את החיתול. ומעבירים את הלבנה לתוך כלי אטום.
אני אוהבת לפזר מעל הלבנה שמן זית וזעתר אבל אפשר גם לגלגל לכדורים קטנים ולאחסן בצנצנת מלאה בשמן זית.
הלבנה נשמרת במקרר מעל לשבוע.
IMG_4173_Fotorבנוסף, אפשר להגיש את הלבנה עם אנטיפסטי, עם ירקות חתוכים גס ושמן זית, סומק וזעתר, ליד פיתות קלויות, יחד עם חציל קלוי על הגריל או בתנור או פשוט מגולגלים בתוך פלפלים קלויים.                  62374_444517767691_1970224_nאז תיהנו!
ולסיום סיומת:



מיכל