בית. | החמין שלי.

כשניסיתי לחשוב (ואני חושבת הרבה בדרך כלל) על מה אני רוצה לכתוב בפוסט הראשון שלי, המילה הראשונה שחזרה והופיעה היא "בית".
אני מאמינה גדולה במשפט "הבית הוא היכן שהלב נמצא" והשנה האחרונה בחיי היתה בסימן בית.
שאלתי את עצמי איזה מאכל מייצג עבורי תחושה של בית ומהר מאוד חמין הפך למאכל ראוי לציון כפוסט ראשון, חגיגי ומרגש (שמגיע בתזמון מושלם לסופ"ש הקרב ולחורף שבא והולך בארץ- מקווה שעכשיו הוא נמצא).
חמין מהווה עבורי אוכל נחמה, אוכל שעושה טוב בלב, אוכל שמחבר יחד לשולחן גדול אנשים קרובים ואהובים, טעמים מחממים לצלילי גשם בחוץ ובעיקר תחושה של בית.
מדקה לדקה אני יותר שמחה להבין שהעובדה שעברתי לאנגליה נותנת לי לגיטימציה להכין חמין כמעט 9 חודשים בשנה (מה רע?!).

אספתי את מרבית הטיפים החשובים להכנת חמין מוצלח + המתכון שלי. אז יאללה לעבודה ואל תשכחו, אין חוקים בחמין (יותר נכון אין הרבה חוקים), היופי הוא שכל אחד יכול לעשות Mix & Match ולהרכיב חמין כלבבו.

החמין שלי:

מה צריך? (10 מנות):

1 כוס שעועית לבנה (אפשר להחליף/ להוסיף גם שעועית אדומה)
1 כוס חומוס
1 כוס חיטה
1 כוס גריסי פנינה
*את כל הקטניות מומלץ להשרות בקערה עם מים ללילה- אני מפרידה בין הקטניות בשלב ההשריה.
*ניתן גם להוסיף כוס אורז לבן/ בר/ מלא/ מיקס/ פרא וכו'.
3 בצלים חתוכים גס
1-2 ראשי שום שלמים
2 גבעולי סלרי חתוכים לפרוסות עבות
5-6 תפוחי אדמה גדולים קלופים וחתוכים לשלושה או ארבעה חלקים או 8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים ושלמים
4-5 בטטות קלופות וחתוכות לחתיכות גדולות, במידה ולא אוהבים שהבטטות נהיות יותר מידי "מושיות" ניתן להשאיר אותן בקליפתן.
5 גזרים קלופים וחתוכים ל-2-3 חתיכות
1-1.5 ק"ג בשר צוואר/ נתח שפונדרה חתוך לקוביות גדולות
2 עצמות עם מח עצם (אופציונלי)
3-4 נקניקיות בקר או כל סוג אחר שרוצים
10-12 ביצים

תבלינים:
1-3-1/2 כוס שמן רגיל/ זית
כף מלח
כף פלפל שחור
3-4 כפות פפריקה מתוקה
כף כמון
כף אבקת מרק עוף
חצי כוס סילאן

אז איך מכינים?

יש להשרות את כל הקטניות ללילה
3IMG_196

מטגנים את הבצל בסיר גדול (ועדיף כבד) עד להזהבה, מוסיפים את הבשר והעצמות ומטגנים על אש חזקה מכל הצדדים עד לסגירת הבשר.
מוסיפים את הסלרי, הגזר, תפוחי האדמה והבטטות ומטגנים למספר דקות נוספות ומוסיפים את השום.
IMG_2033בינתיים מוסיפים לקערה את כל התבלינים, הסילאן, השמן ו-3/4 כוס מים ומערבבים היטב.

במקביל:
מטגנים את הנקניקיות לדקה על מנת "לסגור" אותן.IMG_2034
מבשלים את הביצים במשך 5-7 דקות את הביצים לפני הכנסתם לסיר על מנת שלא יתפוצצו)
ומסדרים את כל הקטניות בשקית קוקי לאחר שהושרו ונשטפו טוב.

IMG_2028

מורידים את הסיר מהאש ומתחילים בהרכבת החמין:
בתחתית הסיר משטחים את הבצל, הבשר, העצמות והירקות ואליהם מוסיפים גם את הנקניקיות. מזליפים מעל לכל המרכיבים את תערובת התבלינים (משאירים ¼ מהכמות לתערובת הקטניות).
מוסיפים לסיר את שתי שקיות קוקי עם הקטניות(ודואגים לחורר את השקית עם קיסם); האחת עם חיטה וגריסים והשנייה עם שעועית וחומוס לכל שקית מוסיפים בערך כוס- כוס וחצי של מים וגם קצת מתערובת התבלינים. למי שמעדיף אפשר לשים את כל הקטניות בשקית אחת.
IMG_2037IMG_2038

מוסיפים גם את הביצים שבישלנו.
מכסים במים עד לכיסוי כל המרכיבים ומחזירים לגז לבישול מקדים של 30 דקות על הגז. (להנמיך מעט את הלהבה במידה ומתחיל לרתוח ולבעבע).
לאחר מכן, מעבירים את הסיר לתנור בחום של 100 מעלות, למשך הלילה. לא לשכוח לבדוק את מפלס המים לפני השינה וגם בבוקר ולהוסיף נוזלים במידת הצורך.

IMG_2045IMG_2043

*בבוקר/ צהריים עם הוצאת החמין מומלץ להכין במקביל את המיטה לשנ"צ ארוךךךךך ומפנק.

יותר מהכל אני אוהבת לאכול עם החמין סלט מרענן של עגבניות, שמן זית, בלסמי, בצל ירוק ומעט צ'ילי טרי/ יבש. אין דבר יותר טעים מהמיץ של הסלט שמתערבב עם החמין- שמח בבטן ובלב.

תמונה

ולסיום, מוזיקה מהווה חלק משמעותי מהדרך בה אני צורבת רגעים. מקומות. חוויות. לכל זכרון יש פסקול מלווה.
לכל פוסט אצרף שיר שליווה אותי בתהליך היצירה או מתחבר אליה.
מוזמנים לשלוח לי הצעות לפסקולים שווים שילוו אותי במטבח ובהמשך בבלוג.
מקווה שתהנו.
שבת שלום וסופ"ש טעים.
מיכל

2 thoughts on “בית. | החמין שלי.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *