פוסט שנולד בטעות- חלק ב' | קרפצ'יו סלק, פטה ואגוזי מלך וגם- פולנטה טימין

הומאז' לסבתא יונה.

אחרי הפוסט הקודם הייתי בטוחה שידווחו עלי למועצת הירקות והפירות בעקבות ההזנחה הפושעת שלי את הסלק, אז הפעם אני מבטיחה לכם (ולו) שהוא יקבל את כל תשומת הלב לה הוא ראוי.

מאז ומתמיד אהבתי סלק.
מעבר להיותו ירק נפלא ובריא שמסייע למערכת העיכול, הדם ולתפקוד הלב, יש משהו בירק הזה שמפעיל אצלי את כל החושים. הוא מהפנט אותי בצבע האדום- בורגונדי הסקסי שלו, בטעם השורשי, בריח האדמה המתקתק ובקרמל המופלא המופק מצלייה קצרה או ארוכה בתנור או במדורה.
לסלק יש יכולת מופלאה להתאים את עצמו לסביבתו ובעיקר להתחבר למרכיבים עימם הוא נפגש בדרך.
הוא מצליח לפשט את עצמו ולהשתלב עם מנות יומיומיות "פשוטות" בסיר גדול וביתי ובאותה נשימה להתלבש חגיגי שצריך ולהתמנגל בחברה הגבוהה במנות עשירות ומורכבות.
אורז וסלק היה בין המאכלים שיותר אהבתי בילדותי בזכות סבתא יונה שלי (שאני מתארת לעצמי שמסתכלת עלי מהשמיים ומחייכת). השילוב של הלבן, האדום והצבע שנולד מחיבור של שניהם תמיד הרגיש לי נכון.
מאז שאני זוכרת את עצמי התפריט הקבוע שסבתא היתה מכינה בכל יום שישי בצהריים היה מרק עוף, סיר אורז לבן לבן, צלי עוף עם תפוחי אדמה פרוסים דק דק ברוטב מושלם, סלט עגבניות מבושלות נפלא וגולת הכותרת מבחינתי- סלט סלק טעים בטירוף.
באותם ימים סלט סלק כיכב בכל בית ומסעדה, סלט מאוד אייטיז ומאוד ישראלי- אבל הוא היה שלה. והוא היה הכי טעים.
לצערי אין לי את המתכון לסלט שלה (לא הספקתי לרשום אותו לפני לכתה) ובמשך שנים ניסיתי להכין את הסלט כמו שיוצא לה (בעיקר מהזכרון של הטעמים שנצרב אצלי) וזה הכי קרוב שהצליח לי.

סלט סלק של סבתא יונה:

לוקחים 2 סלקים בינוניים ומבשלים אותם עד שהם רכים. מקררים, מקלפים (בקלות) את הקליפה ומגרדים אותם בפומפיה לתוך קערה (אפשר לחתוך לקוביות למי שמעדיף).
מוסיפים לקערה: 2 כפות שמן (זית/ רגיל- סבתא היתה משתמשת ברגיל), מיץ מחצי לימון, 2 שיני שום כתושות, כפית וחצי כמון טחון,  1 כפית מלח, מעט פלפל לבן, כפית וחצי סוכר – מערבבים ומפזרים מעל חופן פטרוזיליה קצוצה (אופציונאלי- כף חומץ).
סבתא לימדה אותי לאהוב כל כך סלק ולחבר אותו לטעמים נוספים ועל זה תמיד אודה לה.

החלטתי להכין קרפצ'יו סלק, שישתלב נהדר עם פולנטה. לא יודעת מה גרם לי לבחור בשילוב של שניהם, אולי האביב שכבר מגיע בכל מופלאותו, אולי זה הצהוב והסגול-יין שיתחברו בסינרגיה או אולי הטעמים שישלימו אחד את השניה אך בעיקר דמיינתי אותם בראש מונחים יחד בצלחת שמחה מאוד.
אז מה זה הקרפצ'יו הזה?
הקרפצ'יו הקלאסי הוא מאכל המורכב מפרוסות דקיקות של בשר בקר טרי המוגשות נאות לאחר כבישה עדינה במלח גס, שמן זית ומיץ לימון או בחומץ בלסמי.
היום, בעידן הטרנדים  הקולינריים, קרפצ'יו הפך לשם נרדף לכל חומר גלם הנפרס לפרוסות דקיקות – בשר, דגים, פירות ים, ירקות או פירות, המוגשים טריים/ נאיםם בכבישה קלה ותיבול חמצמץ.
רבים חושבים שמדובר במנה יקרה, אך היופי בקרפצ'יו הוא שניתן להכין אותו מירקות ופירות עונתיים וזולים. גם כשמעוניינים להכין מבשר, העלויות אינן גבוהות מכיוון שמדובר בכמות מועטה של בשר שמספיקה למספר רב של סועדים למנה ראשונה.
טיפ! צלחת קרפצ'יו אחת מצריכה רק 60 גר' בשר. אז בפעם הבאה שאתם קונים בשר שווה למנה עיקרית, תפרישו חלק קטן ותכינו מנה ראשונה מפנקת.

קרפצ׳יו סלק, פטה ואגוזי מלך

אז מה צריך?

  •  2 סלקים טריים או אפויים

*חשוב לפרוס את הסלק כמה שיותר דק, עד למצב שקוף. (למי שיש מנדולינה זה בכלל תענוג).
**במידה ובחרתם לאפות את הסלקים ניתן לעשות זאת ב- 2 שיטות: לעטוף את הסלקים בנייר אלומיניום ולאפות בחום גבוה למשך שעתיים (ואז מומלץ להכין כמות גדולה מאוד כי זה ממכר!) או לפרוס ולפזר מעל שמן זית ומלח גס ולאפות במשך 20-30 דקות.

  • גבינת פטה/ רוקפור/ עיזים/ גבינה כחולה (גוש קטן- בינוני)
  • עלי רוקט/ חופן נבטי חמנייה
  • פרמז'ן
  • אגוזי מלך
  • זילוף של חומץ בלסמי מצומצם
  • זילוף של שמן זית
  • מלח גס (לא הרבה- הגבינה כבר די מלוחה).
  • פלפל שחור גרוס

מה עושים?

המנה מורכבת משכבות שכבות:
(1) מתחילים מסידור פרוסות הסלק הדקות בצלחת יפה ושטוחה בצורה מעגלית ובחפיפה בין פרוסה לפרוסה. (2) מעל לסלק מפזרים במרכז הצלחת פירורי גבינת פטה. (3) מניחים מעל הגבינה את עלי הרוקט – מומלץ לקחת חופן קטן של עלים ולגלגל בין הידיים על מנת ליצור מעין כדור עלים.
(4) מעל הרוקט פורסים באמצעות קולפן פרוסות קטנות של גבינת פרמז'ן. (5) קוצצים גס אגוזי מלך ומפזרים מעל הפרמז'ן. (6) מתבלים בשמן זית, חומץ בלסמי מצומצם (*), מלח גס ופלפל גרוס טרי.
(*) חומץ בלסמי מצומצם: מכניסים כוס חומץ בלסמי לסיר קטן ומבשלים עד לצמצום הנפח ל- 1/3 כמות וקבלת סירופ. אם רוצים ניתן להוסיף מעט סוכר לקבלת רוטב מתקתק ועשיר יותר, אך לא חובה.

IMG_1045 לאלו מכם שפחות מחבבים קרפצ'יו: ניתן להכין סלט סלק שמח על ידי שילוב כל המרכיבים יחד בקערה (ואז חותכים את הסלק לפרוסות/ עיגולים/ קוביות ומי שרוצה יכול לאפות לצלות את הסלק באופן שהסברתי בתחילת המתכון).

פולנטה צלויה

מתכון קל, מהיר ומשביע, צמחוני ומתאים לחולי צליאק (קמח פולנטה איטלקי אינו מכיל גלוטן ואף כשר לפסח).
פולנטה רכה/ קרמית– מגישים כמצע לתבשילים מלאי רוטב, ממש כמו פירה.
פולנטה מוצקה- ניתן להניח לתערובת להתקשות בטמפרטורת החדר (או במקרר), לחתוך לצורה רצויה (ריבועים, אצבעות או קוביות) ולקלות במחבת גריל/ לטגן בשמן עמוק (כמו צ’יפס) או לאפות בתנור.
הבסיס לפולנטה שמתכוונים לצלות צריך להיות מוצק יותר מזה של הפולנטה הקרמית, לכן מבשלים אותה עם כמות קטנה יותר של מים./ ציר.

אז מה צריך?

  • 2 כוסות מים/ ציר ירקות/ ציר עוף
  • 2 כוסות חלב
  • 1 כפית מלח
  • 1.5 כוס קמח פולנטה איטלקי
  • 50 גרם חמאה
  • 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
  •  3-4 גבעולי טימין (לפי הטעם)
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

איך עושים?

בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים/ ציר, חלב ומלח.

IMG_0956
מנמיכים את הלהבה לבינונית ומפזרים את קמח הפולנטה בהדרגה ותוך כדי ערבוב במטרפה. חשוב לוודא שלא נוצרים גושים.
לאחר יצירת מחית אחידה, מכסים למחצה ומבשלים 10-5 דקות על להבה בינונית. מדי פעם מערבבים, כדי שהתערובת לא תידבק לתחתית הסיר.
הפולנטה מוכנה כשהיא רכה, סמיכה, מבעבעת ומתחילה להיפרד מדפנות הסיר.

IMG_0961
מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים פנימה את החמאה והפרמז'ן ומערבבים. מוסיפים את עלי הטימין (ללא הגבעול), פלפל, טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.

IMG_0964

IMG_0965
משמנים תבנית בינונית ומשמנים אותה בשמן זית, משטחים את תערובת הפולנטה בתבנית לגובה 2-3 ס"מ. ואופים בחום 180מעלות.

IMG_0966הפולנטה מוכנה כשהיא מקבלת מראה שזוף ונוצר סביבה קרום קשה, צלוי ושחום.
מוציאים את הפולנטה מהתנור, מצננים אותה ולאחר מכן חותכים אותה למשולשים/ ריבועים/ עיגולים או כל צורה שאוהבים, מזליפים מעט שמן זית ומגישים לצד כל תוספת שרוצים- חמה/ קרה .

IMG_1017IMG_1037

אתם לחלוטין יכולים להוסיף לשתי המנות גם את הלפת המפורסמת מהפוסט הקודם- פוסט שנולד בטעות- חלק א', מה שיהפוך את הצלחת שלכם לכל כך צבעונית ויפה שלא תרצו לאכול ולהרוס אותה.

IMG_1092

הבטחתי שאספר לכם איך היה באזור האגמים (Lake District) אבל היה כל כך מדהים שהחלטתי להקדיש לכך פוסט נפרד בקרוב עם המלצות לחופשה פוטנציאלית עבורכם.
בינתיים קבלו טעימה:

1939453_10152303104637692_988817114_n_Fotor_Collage
ולסיום סיומת– שיר מעולה שעשה לי שמח ושליווה אותי בתהליך גיבוש רעיון הפוסט (ובעיקר כי פורטיס הוא מלך!!!).

מאחלת לכם ימי אביב שמחים!

מיכל

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *