סגול כהה | קיש חצילים וגבינות סופר מהיר!

IMG_5822_Fotorהעולם מתחלק לשני חלקים.
אלה שמטורפים על חצילים וכל השאר.
IMG_5780_Fotorאני מאלה שמאז ומתמיד אהבתי חצילים, בכל צורה ובכל מצב.
איכשהו חציל תמיד מציף אצלי תוך שניה געגוע ענקי לאבא שלי.
אבא שלי הוא זה שהשריש אצלי את האהבה המטורפת לחצילים. די מוזר בתור ילדה לאהוב חצילים, לא?! אבל מהילדות שלי ועד היום, שנינו חולקים אהבה וכבוד גדול לחציל. בשבילנו זה לא סתם ירק (ויש שאומרים פרי) בשבילנו זה חציל! בכל מסעדה שאבא שלי ואני מגיעים אליה ומופיעה בתפריט מנה עם חצילים, זה ברור לשנינו, בלי לדבר אפילו, שהיא תהיה על השולחן שלנו.
וכמובן יש את עשרות המתכונים מבוססי חצילים שהעברנו באדיקות אחד לשני לאורך השנים ובתקווה ימשיכו להתגלגל הלאה ולשמח עוד הרבה אחרים.

אני מהופנטת מהצבע הסגול העמוק שלהם ואוהבת אותם בכל מצב צבירה אפשרי.
קצוץ דק עם שום, לימון ושמן זית | מטוגן ורך בתוך פיתה חמימה עם ביצה קשה וכל התוספות המתבקשות בסביח של עובד (למרות שהסביח בפרישמן נותן לו פייט רציני) | אפוי שכבות שכבות בתוך לזניה או מוסקה | מבושל עם קציצות בשר ועגבניות (מבטיחה מתכון בהמשך) או בשקשוקה של שבת בבוקר | קלוי עם טחינה ושמן זית והרבה שום ולימון | בגריל, משתזף עם ירקות נוספים, שמן זית, שום וטימין | ממולא באורז ובשר ושוחה ברוטב עגבניות עשיר | מאודה ברוטב אסייתי | מגולגל עם לבנה ופסטו | מוקפץ עם בשר בקר, חלב קוקוס וקארי ועוד עשרות מנות שקופצות לי לראש כשאני חושבת על חצילים.
בכל הזדמנות שיש לי אני משלבת חצילים במתכונים או פשוט בונה סביבם מתכון שלם.
IMG_5785_Fotorאז הנה כמה עובדות על חצילים שחשבתי שאולי תרצו לדעת…
[אם זה פחות הקטע שלכם, אתם יכולים לגלול למטה וישר להגיע למתכון השווה לקיש חצילים וגבינות מהיר וטעיםםםםם].

IMG_5818_Fotor

  • החציל הוא למעשה ענבה (Berry) ושייך למשפחת סולנום, הכוללת גם עגבניות ותפוחי אדמה.
  • מקור החציל בהודו והוא נחשב שם ל"מלך הירקות" וזוכה לכבוד רב. כנראה שלא סתם הוא משתלב נפלא עם חלב קוקוס וקארי.
  • בארה"ב, אוסטרליה וקנדה הם נקראים “Eggplant” ("שיח ביצה") הסיבה די פשוטה: החציל התגלה לראשונה בקולוניות הבריטיות בהודו. הזן שהתגלה היה בצורה של ביצה (לבן וקטן) ומפה השם.
  • בבריטניה ובצרפת חייבים להיות שונים (או מיוחדים כמו שהם מעדיפים לחשוב) והחצילים מכונים בשם “Aubergine”.
  • באיטליה החצילים נקראים "Melanzane", שהפירוש הוא תפוח משוגע.
  • אבל מאיפה הגיעה המילה חציל בעברית? אברהם לונץ, סופר ישראלי, קרא לחציל חציל בהסתמך על המילה הערבית حَيْصَل, חיצל.
  • חציל הוא הירק העשיר ביותר בניקוטין בטבע. אל תיבהלו! תצטרכו לאכול 9 ק"ג חצילים כדי שכמות הניקוטין תשתווה לזו שיש בסיגריה אחת. נראה אתכם…
  • הזוי! כריסטופר מלוני, מתמודד ב- X פקטור הבריטי, נראה כמו חציל. ואת זה לא אני אמרתי אלא גוגל. אם מעלים לחיפוש התמונות של גוגל תמונה של חציל מסוים – מנוע החיפוש מוצא את תמונת הזמר הזה בתוצאות. דרך BuzzFeed
    521b485865a1e
  • העיתונאי מארק ביטמן פרסם לאחרונה בניו-יורק טיימס כתבת הלל על חצילים. ביטמן טען כי מרוב שחציל טעים אין בעיה לאכול אותו בכל ארוחה ובכל יום ואף אמר: "אני אבחר בחציל על פני כל סוג של בשר".
    הצלמת Sabra Krock המוכשרת והמופלאה יצרה אימאג' מהמם שמדמה את החציל לבשר [ובלי קשר שווה לכם להיכנס ולראות את האתר המדהים שלה].
    26FLEX-SPAN-articleLarge-v3

קיש חצילים וגבינות מהיר מהיר

IMG_5755_Fotorהיופי במתכון הזה, מלבד הטעם שלו הוא שהוא לא מסובך. הבצק מאוד מאוד פשוט ומהיר להכנה ולא דורש מעבד מזון, מיקסר או ציוד מיוחד ובעיקר לא דורש התעסקות והמתנה כמו בהכנת בצק פריך.

מה צריך?

בצק:

  • ½ כוס שמן
  • 1 כוס מים
  • ½ כפית מלח
  • 450 גר' קמח לבן
  • 20 גר' חמאה

מלית:

  • 3 חצילים בינוניים/ 2 חצילים גדולים קלויים
  • 1 ביצה
  • ½ קופסא של גבינה בולגרית (פיראוס זה אחלה גם)
  • משולש קטן של גבינת קשקבל
  • ½ מיכל גבינה לבנה/ קוטג'
  • מלח ופלפל

כך הייתי מכינה את הפשטידה תמיד, אבל… מכיוון שאין באנגליה ¾ מהמוצרים שציינתי, אלתרתי גרסה חדשה ומוצלחת מאוד מאוד עם המרכיבים הבאים:

  • 3 חצילים בינוניים/ 2 חצילים גדולים קלויים
  • 2 ביצים
  • חבילת עירית קצוצה
  • חב' גבינה רכה (250 גר') כמו סימפוניה למשל (הדקיקים שביניכם יכולים להתפרע גם על פילדלפיה ושיהיה לכם לבריאות!).
  • ½ כוס גבינה קשה מגורדת (צהובה/ מוצרלה/ פטה וכו')
  • מלח, פלפל

אז איך עושים?

בצק:

שמים בסיר את השמן, המים והמלח ומביאים לרתיחה.
מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את הקמח והחמאה מערבבים באמצעות כף בהתחלה ולאחר מכן מעבירים למשטח עבודה ולשים לכדי בצק אחיד.
מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים: ½ לתחתית ו- ½ לחלק העליון
את החלק התחתון מרדדים שכבה אחידה ומניחים בתוך תבנית פאי (קוטר 24 יהיה מעולה) ומהדקים לדפנות.
את השכבה העליונה מרדדים ומניחים מעל המלית.
ניתן לרדד את השכבה העליונה לכיסוי מלא או לחתוך לפסים ולסדר בצורת שתי וערב- מה שאתם מעדיפים.IMG_5719_Fotor

מלית:

קולים את החצילים בתנור. אני עוטפת כל חציל בנייר אלומיניום ומניחה אותם בתבנית לחצי שעה בערך ב- 200 מעלות ולאחר מכן חותכים אותם לחצי ומוציאים את כל פנים החציל הרך.
את בשרו של החציל הקלוי יש להניח במסננת צפופה, להגרת נוזלים מיותרים, למשך חצי שעה- שעה על מנת שהמלית לא תהיה מיימית.
לאחר הסינון, יש לקצוץ את בשר החציל בסכין ומערבבים טוב בקערה עם שאר חומרי המלית.
שופכים את המלית מעל ומסדרים את השכבה העליונה של הבצק.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות למשך 50 דקות (+/-) או עד שהקיש מזהיב והמלית יציבה (לדקור באמצעות קיסם).
IMG_5772_Fotor

כמה טיפים…

אז איך לבחור חציל?  מומלץ לבחור חצילים טריים, חלקים, מבריקים ומוצקים ולא רכים, בעלי גבעול ירוק ועדיף שיהיו דומים מבחינת הצורה (ארוכים וצרים), הגודל (עדיף בגודל בינוני) והמשקל. ככל שהחצילים קלים יותר במשקלם ביחס לגודלם, יש סיכוי שבשרם יהיה לבן, מוצק ונקי מעודפי נוזלים.
איך לשמור עליהם?  חצילים לא אוהבים מקרר, הם מאבדים את צורתם המוצקה, את הטעם והגוון שלהם

בחורף אין שום בעיה לאחסן חצילים בטמפרטורת החדר. בימות הקיץ, חצילים ללא מיזוג יירקבו תוך 4-5 ימים. מנגד, אחסון חצילים במקרר פוגע באיכותם. לפיכך מומלץ לאחסן חצילים בטמפרטורת החדר למשך יומיים מקסימום במהלך הקיץ.
* בעיני הפשטידה מעולה במיוחד כמה שעות אחרי/ למחרת ואז כל הטעמים מתאחדים וזה משתבח עוד יותר.
* הכי טעים לאכול עם סלט עגבניות, בזיליקום, מלח גס, פלפל גרוס, שמן זית ובלסמי.
IMG_5763_Fotor* לא אוהבים חצילים? (אתם נורמלים?!) ניתן להחליף את החציל בבטטה מעוכה/ זוקיני קלוי וקצוץ/ כרישה מאודה/ פלפל קלוי/ ברוקולי מבושל וקצוץ וכו'.
אחד הדברים שעושים לי שמח הוא לגרום למישהו לאהוב משהו שהוא תמיד שנא- לעשות תיקונצ'יק קטן.
האיש שלי שונא פשטידות וקישים. אבל את הקיש הזה הוא מ-מ-ש אהב. כל כך אהב שהוא חזר הביתה מהעבודה יום אחרי שהכנתי אותה ואמר לי שכל היום הוא חשב על הפשטידה שלי (אז מה אם זה קיש, העיקר המחשבה, לא?!).
ולאחרונה אני מגלה שיש יותר ויותר מאכלים שהצלחתי לגרום לו לאהוב. איזה כיף זה!
IMG_5767_Fotorאז יאללה, לכו לבחור חצילים יפים יפים, תכינו קיש מהיר ותחשבו עלי 😉
ולסיום סיומת:

סופ"ש נפלא ושיהיו ימים שקטים על אמת.

מיכל

 

4 thoughts on “סגול כהה | קיש חצילים וגבינות סופר מהיר!

  1. למיכל ורון שוב ערב טוב,
    לאחר השיחה אתכם עכשיו נכנסתי גם לדאר שלי וראיתי את הפשטידה המהמהממתתתת!
    איזה יפה היא וגם המעטפת כל כך מושלמת. מיכל, כל הכבוד ! רונוש , צדקת אי
    אפשר לעמוד אדיש בפני פשטידה כזאת. יש לי חשק לבלוע אותה בביס אחד.
    שבת טעימה ונעימה
    אוהבת אתכם

  2. Pingback: ה-סלט חצילים ברוטב עגבניות של דודה אוריתי | Balaboosta

  3. Pingback: ה-סלט חצילים ברוטב עגבניות של דודה אוריתי | Balaboosta

  4. Pingback: האיש ששנא קיש | קיש ברוקולי וגבינות בקלי-קלוֹתוֹ (נשבעת!) | Balaboosta

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *