יומולדת | טארטלטים במילוי קרם פטיסייר ופירות

קולאז חורף111ביום שישי היה לי יומולדת.
זה סימן
שהחורף שבחוץ כבר נמצא בשיאו וקר וגשום. השנה החורף פינק אותי בשבוע לבן, חגיגי ומושלג במיוחד.
זה סימן שכמה ימים לפני מתחיל לו בדר"כ דכדוך יומולדת קל וקבוע, חלקו נובע מהתרגשות וחלקו מהשנים שהולכות וחולפות להן והראש מלא בהרבה מחשבות על מה שהיה ועל מה שעוד יהיה.
זה סימן שהדכדוך ייעלם בשניה שאתעורר בבוקר היומולדת מרוגשת ומאושרת ואבין שיש לי הרבה דברים לשמוח עליהם.
זה סימן שעוד שניה וחצי ט"ו בשבט ואני צריכה להתחיל לחשוב על עוגת פירות יבשים טעימה שאני יכולה להכין בשבילי ובשבילכם.
זה סימן שהגיעה תקופת הסיכומים הפנימיים. כמו בכל שנה אני אפתח את ספר היומולדת שלי ואקרא את הנקודות שכתבתי ביומולדת בשנה שעברה. אראה לאן הגעתי, במה השתניתי, מה רלוונטי ומה כבר לא, מי נמצא בחיי ומי כבר לא, במה עלי להשתנות ומה בי יש לשמור, מה הצלחתי לממש ומה קצת פחות ואיפה אני רוצה להיות בעוד שנה.

ואז אשב ואכתוב לעצמי את המשאלות שלי לשנת היומולדת החדשה.
זה סימן שהאיש שלי שוב מתכנן לי יום נפלא איתו, מלא באהבה גדולה ושמחה בלב. במיוחד בשבילי.


השנה הנוכחית שינתה לחלוטין את כיוון החיים שלי.
עברתי לאנגליה והשנה נעה ברובה סביב התמודדויות שהן חלק טבעי מתהליך ההתאקלמות במקום חדש. חששות, התרגשות, פחדים, געגועים, קשיים, רגעי אושר ורגעי שמחה, רגעי לבד ורגעי ביחד- בשניים, גילויים חדשים ומרגשים ורגעי השלמה.
עברתי עם האיש האהוב שלי לקן חמים ונעים שבשניה אחת הרגיש בית.

הקמתי את הבלוג הזה שהפך בשבריר שניה לאהבה גדולה ולבייבי הראשון שלי וקיבלתי החלטה לפנות לכיוון מקצועי חדש או שאולי יהיה נכון יותר לומר, חלום ישן שהגיע הזמן לממש אותו.

IMG_0693_Fotorאני מלאת תקוות לקראת שנת היומולדת החדשה שלי.
אני מאחלת לעצמי להמשיך להיות מוקפת באנשים טובים, בחברים מופלאים ובמשפחה יחידה במינה.
להמשיך להתפתח לכיוונים חדשים- ישנים, לאתגר את עצמי, ללמוד, לצמוח ליצור בלי סוף ולקחת בשתי ידיים את מה שהעולם מציע.

לחוות הרבה רגעים גדולים וקטנים של אושר.
לעשות הרבה דברים שאני אוהבת ולהרגיש סיפוק מהם (ולהתמודד טוב יותר עם אלה ש"צריך" לעשות).

להצליח למצוא שקט בתוך רגעים רועשים בראש ובלב.
להצליח לרגש אחרים במילים, טעמים ורגעים שיצרתי.
להעריך כל הזמן את מה שיש לי ולהצליח להשיג את מה שחסר לי.
ובעיקר שתהיה שנת יומולדת מתוקה ושמחה.

IMG_0684_Fotorיומולדת זו סיבה מושלמת לפנק את עצמי ואתכם באחד הקינוחים האהובים עלי בעולם- טארטלטים במילוי קרם פטיסייר ופירות.
במשך שנים זה היה נראה לי מסובך מידי להכנה וכקינוח שמתפנקים בו רק בפטיסרי שווה בפריז… בתחילת השנה סוף סוף אתגרתי את עצמי והכנתי אותם. ככה סתם, ללא סיבה מיוחדת, רק כדי לדעת שאני יכולה ויודעת להכין אותם למצב שבו ארצה זריקת אושר מיידית.
33333 titleהיופי בטארטלטים הוא שהם מגיעים במגוון אינסופי של גדלים ומילויים, הם יכולים להיות בגודל ביס או בגודל שמתאים לחלוקה לשניים או כטארט גדול וחגיגי.

ניתן למלא אותם במבחר ענקי של מילויים וביניהם גנאש שוקולד, קרם לימוני, קרם פסיפלורה, אגסים וקרם שקדים, תפוחים וקרמבל או  כמו במקרה שלנו  היום במילוי קרם פטיסייר וניל ופירות צבעוניים ושמחים.
הבסיס המשותף לכולם היא קלתית העשויה מבצק פריך שעוברת עיבוד קצר מאוד על מנת לשמור על פריכותה.

טארטלטים במילוי קרם פטיסייר ופירותIMG_0697_Fotor

 **מומלץ להכין את קרם הפטיסייר לילה מראש/ מספר שעות לפני הכנת הקלתיות על מנת שיספיק להצטנן במקרר.

בצק פריך – קלתיות:

  • 120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 180 גר' קמח (1/4 1 כוסות)
  • 50 גר' סוכר (1/4 כוס)
  • 1 כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • 1 ביצה
  • 1-2 כפות חלב קר (במידה ונדרש)

ציוד נדרש:

  • 12 תבניות טארטלט/ תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ, עדיף עם תחתית נשלפת ובצורה קלאסית משוננת

לאפייה עיוורת:

  • נייר אפייה גזור ל- 12 עיגולים בעלי שוליים רחבים במעט מגודל התבניות/ נייר אפייה גדול לתבנית אחת
  • משקולות לאפייה עיוורת (משקולות מיועדים לכך או קטניות)
חשוב! מכיוון שמדובר בבצק פריך חשוב לא לעבד אותו יותר מידי, כמה שפחות התעסקויות ככה הוא יותר פריך.
במעבד מזון עם להב פלדה מניחים את החמאה (הקרה!) חתוכה לריבועים, הקמח וסוכר הוניל ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים לתערובת את החלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק, תהליך שלא לוקח יותר מכמה שניות.
במידה והבצק אינו מתאחד לחלוטין מוסיפים 1-2 כפות חלב וממשיכים לעבד למספר שניות נוספות.
IMG_1968_Fotor_Fotor_Collage_Fotorמוציאים את הבצק ממעבד המזון למשטח העבודה ומאחדים בעזרת הידיים לכדי גוש אחד שאותו משטחים לעיגול בעובי סנטימטר ועוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.
לאחר חצי שעה מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעיגול בעובי של 3-4 מ"מ, ומרפדים את תבניות הפאי הקטנות/ התבנית הגדולה תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
אני תמיד מעדיפה לרדד את הבצק על הניילון הנצמד מה שמאפשר להרים את הבצק הדק בקלות ולהפוך בעדינות על התבניות/ תבנית ולהדק אותו כאשר הניילון עדיין עליו, זה ממש מקל על התהליך.
IMG_1981_Fotor_Fotor_Collage_Fotorכאשר הבצק מהודק לתבנית ולדפנותיה יש להוציא את הניילון הנצמד ולדקור את תחתית הבצק במזלג.
IMG_1982_Fotorמניחים את התבניות/ תבנית עם הבצק במקפיא למשך 3/4-שעה ובמקביל מחממים תנור ל- 170 מעלות.
אפייה עיוורת: מוציאים את הבצק מהמקפיא ומניחים עליו נייר אפיה שקיווצ'צ'נו טוב טוב ביד ופרסנו על תחתית הבצק. על הנייר מניחים משקולות מיוחדות לאפייה עיוורת או קטניות יבשות (שעועית, חומוס וכו'- אני ממליצה לאפות אותם בפעם הראשונה בנפרד מכיוון שהן ממלאות את הבית בריח שהוא פחות נעים. לאחר האפיה הראשונה מאחסנים בצנצנת או קופסא וזה נשמר ימבה זמן).
IMG_2003_Fotorאופים את הקלתית 12-15 דק' ולאחר מכן מוציאים את נייר האפיה והקטניות/ המשקולות ואופים ל- 10-12 דק' נוספות, עד שהבצק מתחיל להזהיב.
מצננים את הקלתיות בטמפרטורת החדר. כך פחות או יותר זה אמור להיראות: 
IMG_2022_Fotor

קרם פטיסייר

  • 500 מ"ל חלב 3% שומן
  • מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגרים
  • 140 גרם סוכר
  • 4 חלמונים
  • 50 גרם קורנפלור
  1. בסיר קטן שמים חלב, סוכר ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  2. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים וקורנפלור לתערובת אחידה. אם התערובת סמיכה מדי – מוסיפים כפית מים קרים.
  3. כשתערובת החלב רותחת מסירים מהאש ומוסיפים כ-1/3 ממנה לתוך תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת. לאחר שהתערובת אחידה אפשר להחזיר הכל יחד לסיר ולערבב היטב.
  4. ממשיכים לבשל את הפטיסייר על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך מאוד והוא מגיע לרתיחה ונוצרות בועות גדולות (זה הסימן שהקרם מוכן וניתן להוריד מהאש).
  5. מעבירים את הפטיסייר לקערה ומכסים את הקרם בניילון נצמד על מנת שלא יווצר קרום במהלך הקירור (הבהרה חשובה – מניחים את הניילון הנצמד על פני כל שטח הקרם עצמו כך שהוא ממש נוגע בקרם ולא מותחים אותו על שפת הקערה) ומכניסים למקרר למספר שעות (עדיף יום שלם/ לילה) ועד לצינון מוחלט(!).
  6. מעבירים את הקרם הקר לקערה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית עד שהוא חוזר למרקם המקורי.

פירות:

אפשר להשתמש בכל פרי שאוהבים, אני בחרתי להשתמש ב:

  • פירות יער- חמוציות, פטל שחור, פטל אדום, אוכמניות, תותים (פרוסים דק)
  • קיווי (פרוס דק)
  • ענבים (חצויים לחצי)
  • תאנים- חצויים לרבעים

1111111הרכבת הטארטלטים:

מניחים בתוך הקלתית את קרם הטיסייר עד מעט לפני שפת הקלתית (לוודא שלא יגלוש החוצה). אין צורך להזליף בשק זילוף, מספיק לסדר את הקרם עם כף.
מסדרים את הפירות מעל הקרם באיזה אופן שרוצים, אפשר לסדר מיקס של פירות או להניח רק פרי מסוג אחד.

בעזרת מברשת מורחים בעדינות נפאז' (*) על הפירות למראה מבריק ולשמירה על הטריות.
אין לכם נפאז'? אין בעיה! השתמשו במעט ריבת משמש מדוללת בקצת מים רותחים ותברישו בעדינות את הפירות.
*נפאז' הוא מעין ג'ל שקוף ומבריק שמיועד להברשה על פירות וזיגוגם ותורם למראה יפה ומבריק ולשמירה על טריות הפירות גם לאחר יום- יומיים. 

ניתן להשיג נפאז' בכל חנות המתמחה במוצרי אפייה.

IMG_0688_Fotor*חשוב מאוד לשמור את הטארטלטים בקירור.
**אני פחות אוהבת לאכול/ להגיש את הטארטלטים מיד עם הכנתם, אני מעדיפה לתת להם לשבת לנוח לשעה או יותר במקרר ואז הקלתית סופגת מעט מהקרם והופכת לפחות נוקשה. אבל זה נתון להעדפתכם.

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=90sV4_wBv14]
רק טוב!
מיכל

8 thoughts on “יומולדת | טארטלטים במילוי קרם פטיסייר ופירות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *