המתכון שלאו דווקא ממנו הכל התחיל… | מרק אפונה של חורף

house_Fotorכשהייתי קטנה, אז בימים שעוד לא היו פלאפונים או אינטרנט, הייתי משחקת עם אבא שלי במשחק שהמצאתי שקראנו לו "המסעדה".
מדובר במשחק מאוד פשוט, אני הייתי בעלת מסעדה, השפית והמלצרית (בסה"כ חלוקת אחריות הגיונית..) ואבא שלי היה סועד (היררכיה אופיינית לתקופת הילדות).
בתוך ארגז לחם ישן מאמייל (כן, זה של פעם…) איחסנתי עולם שלם שהמצאתי.
בניתי תפריטים שלמים על דפים שעיצבתי שתיארו מנות מוזרות ומונפצות משום מקום, יצרתי "בונים" ללקיחת הזמנות ובניתי מערך שלם שמדמה מסעדה (כמה שניתן בגיל הזה).
זה היה משחק הילדות שהכי אהבתי ומחבר אותי מאוד למי שאני היום ולדרך שבחרתי.
IMG_8490

לפני כמה שבועות החלטנו לחבור מספר בלוגרים לפרויקט משותף. הנושא שנבחר הוא "המתכון הראשון ממנו התחיל הכל", המתכון שבזכותו המשכנו להיכנס שוב ושוב למטבח. כל בלוגר לקח את זה לכיוון ולסגנון המיוחד והייחודי שלו ויצר אינטרפרטציה משלו לנושא.
(לינקים לכל המתכונים תמצאו בסוף הפוסט).

אני מודה, לא היה לי קל למצוא מתכון כזה. אומנם יש את המתכונים האלמותיים שכולנו הכנו פעם כמו כדורי שוקולד או עוגת ביסקוויטים (יחי הפתי בר!) או מנות מיוחדות כאלה שאפיינו את הבית שלי.
כמו רבים אחרים גם אני הושפעתי רבות מהספרים 'ילדים מבשלים' (וכדורי השוקולד שהפכו לנכס צאן ברזל בכל בית בישראל ונשזרו בילדות של כולנו) וכמובן ב'מהמטבח באהבה' (כן, רות סירקיס היתה להיט בשנות ה-70-80!) וגם מספר עוגות יומולדת האדיר והנצחי של ג'ולי מנדלסון.

אבל (ויש אבל!) אני לא חושבת שהיתה לי איזה נקודה מסוימת שראיתי, בישלתי, אפיתי או טעמתי מנה מסוימת שממנה הכל התחיל.
על אף הרומנטיקה שיכולתי לבנות בסיפור שלי, לא ממש היה לי רגע מסוים שבו שמעתי קול פנימי או היתה לי הארה.

IMG_4017אני חושבת שכילדה שמרתי לעצמי בזכרון חוויות ונקודות זמן שונות שיחד יצרו אצלי את הסקרנות, הרוגע, הבערה הפנימית, השמחה, הצלילים המוכרים, הריחות והזכרונות, שכולם יחד שוזרים ביניהם מוטיב חוזר- בית.

המקום של האוכל בחיי הפך עבורי למקום של שקט. מקום שמאפשר דרור ליצירתיות שבי. מקום שמרגיע ומרגש אותי בו זמנית. מקום שמספק לי חמצן רגשי. מקום שמשמח אותי ומאפשר לי לשמח את אהוביי סביבי. מקום שהפך באומץ רב ליומיום שלי ולעשייה הנוכחית שמאפשרת לי סיפוק רב. מקום שגורם לי בתוך שבריר שניה להרגיש – בית.
IMG_4043
אוסף של נקודות קטנות שנחרטו לי בראש ובלב ומעוררות אצלי את כל החושים ואת הזכרונות.

אמא שלי ואני מכינות תפוחי אדמה צלויים בתנור עם הרבה שום, שמן זית ועשבי תיבול יבשים ומניחות מעליהם כף גדושה של שמנת חמוצה של פעם. 
שישי בצהריים, אבא שלי מכין בטוסטר הצליה הישן שלו תבנית מופלאה של עוף שחום ומתובל ואת הפתיתים הנדירים שלו שרק הוא יודע להכין. 
סבתא יונה שלי שמכינה לי מלאווח טרי טרי שעליו מרחנו חמאה ודבש או מכינה לי מקרונים ברוטב עגבניות שמעולם לא הצלחתי לשחזר.
סבא שלום שלי שמכין לי מאז שאני קטנה פתות עם חלב, ביצים וסמנה (חמאה מזוקקת) אחת המנות שאני הכי אוהבת והוא היחיד בעולם שמכין לי אותה. 
אמא שלי מוציאה מהתנור עוף אינדיאני שזוף ורך שנאפה עם פחיות מלח בחום גבוה (פעם, מזמן המנה הזאת היתה ממש "במודה") ובמקרים אחרים מרימה את מכסה סיר שמתגלה בתוכו תבשיל מבעבע של עוף נפלא עם זיתים. 
תנועת היד המהירות של סבתא רומה שמערבבת בידה את החילבה או לשה את הבצק של אחד מהמאפים הביתיים שלה.
הריח המשכר של עוגת התפוזים בתבנית הקוגלהוף אצל סבתא יונה.
ועוד אלפי רגעים שבהם אני נחשפתי למטבחים שונים ומנות מיוחדות בביתי שלי, בבתים של המשפחה וחברים ובבתים של אחרים.
מנות וסגנונות בישול שנחקקו ועוררו אצלי את הסקרנות, הרצון ללמוד ולשחזר והמשיך לצורך ממשי ועמוק, משהו שלא נשלט שהפך לחלק בלתי נפרד ממני.
IMG_8229ויש את מרק האפונה המופלא של אמא שלי, מנה שחוזרת ומנקרת לי בראש סביב הפרויקט הזה (ולאור העובדה שאצלנו פה באנגליה כבר לגמרי חורף).

אני בכלל לא בטוחה שהמתכון שלו רשום בכלל באחת מכרטיסיות המתכונים או אינסוף המחברות של אמא שלי.
המרק הזה היה בין הדברים שהכי רציתי לנסות ולשחזר מתקופת הילדות. לא מדובר במנה מסובכת או מורכבת, אלא במנה פשוטה וטעימה שמאוד משמחת אותי.
מתכון שברגע שהחלטתי לשחזר אותו לפני כמה שנים, פשוט הכנתי אותו מתוך הגיון אוטומטי ובלתי מוסבר. וכמה אושר- הוא יצא זהה לחלוטין למרק של אמא שלי. מהמצבים בהם הטעמים כל כך חרוטים בזכרון שכל שנדרש הוא רק להפיק מהם אוצרות.

כל אלה יחד הפכו להיות הנקודות שמהם התחיל הכל…הרגעים והמתכונים שבזכותם נשאבתי למטבח ולא יצאתי.
IMG_8260המרק הזה מעבר להיותו מרק האפונה של אמא שלי שזה כבר מרגש מבחינתי, הוא מרק שמחזיר אותי באופן נוסטלגי לימים הקרים בחורף הירושלמי וכבר בביס הראשון שלו אני מרגישה שאני בבית.
מרק שהריח והטעם שלו מזקקים אליו את כל הילדות שלי.

לקחתי את המתכון ששיחזרתי ושיניתי אותו מעט על ידי הוספת קרוטונים ביתיים ומתקתקים וקבנוס/ צ'וריסו שנותנים לו מעט חריפות מעושנת. 

מרק אפונה של אמא עם צ'וריסוס וקרוטונים ביתיים

2313מה צריך?

  • 3 בצלים
  • 3 שיני שום גדולות פרוסות
  • רבע כפית זרעי כמון
  • 700 גר' אפונה טרייה/ קפואה של סנפרוסט (אין צורך להפשיר מראש)
  • 2-2.5 ליטר ציר מרק חם (ציר עוף או ירקות) / או 2-2.5 ליטר מים רותחים + כף אבקת מרק עוף לחוטאים
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • מעט אגוז מוסקט (1/6 כפית)
  • 7 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים לפרוסות
  • צ'וריסוס/ קבנוס

בלנדר מוט/ מעבד מזון ידני

אז איך עושים?

  1. בסיר גדול מטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף ומוסיפים פנימה את השום וזרעי הכמון ומטגנים לדקה נוספת.
  2. מוסיפים את האפונה, מערבבים שתי דקות ויוצקים פנימה את הנוזלים (ציר העוף/ הירקות/ המים הרתוחים ואבקת המרק) עד לכיסוי מלא של האפונה.
  3. מביאים לרתיחה, ומנמיכים את הלהבה ללהבה בינונית ומבשלים עד לריכוך מלא של האפונה.
  4. במקביל ובסיר קטן ונפרד מבשלים במים את פרוסות הגזרים עד לריכוך כמעט מלא. מסננים ומניחים בצד.
  5. כאשר האפונה רכה לגמרי מורידים את הסיר מהכיריים ומרסקים את התכולה באמצעות בלנדר מוט/ מעבד מזון ידני עד שנוצר מרקם חלק לגמרי. לתערובת סופר חלקה וקרמית ניתן להעביר את התערובת דרך מסננת.
    מחזירים לכיריים ומוסיפים את יתר הנוזלים החמים עד למידת הסמיכות הרצויה-  אני מאלה שמעדיפים את המרק סמיך ועשיר אז אני מוסיפה את הנוזלים לאט כדי לראות שזה לא הופך למרק דליל מידי.
  6. מוסיפים את התבלינים והגזר שהכנו מראש ומבשלים ל- 20 דקות נוספות עד לאיחוד הטעמים.
  7. במקביל מטגנים במחבת פרוסות/ קוביות של קבנוס במעט שמן או פרוסות/ קוביות של צ'וריסו (אין צורך להוסיף שמן כי הצ'וריסו מספק כמות שמן נאה מעצמו). ניתן להוסיף זאת ישירות למרק ביחד עם הגזרים או להניח במרק בזמן ההגשה עם הקרוטונים.

IMG_8406קרוטונים ביתיים:

  1. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
  2. לוקחים כיכר לחם/ חלה ישנה ועייפה מעט וחותכים לפרוסות ומהן קוביות בגודל ס"מ * ס"מ ומניחים בתוך קערה.
  3. מוסיפים לקערה 2-3 שיני שום כתושות או אבקת שום, שמן זית בנדיבות ועשבי תיבול יבשים (אורגנו/ רוזמרין/ תימין/ פטרוזיליה וכו', גם תערובות מוכנות של מיקס עשבי תיבול יהיו נפלאות פה) ומערבבים בעדינות עד שהכל מתעטף בתערובת.
  4. בתבנית שרופדה בנייר אפיה פורסים בשכבה אחת את הקרוטונים ואופים דקות ספורות עד להשחמה (זהירות שלא יישרף!) ובאמצעות תרבד הופכים את הקרוטונים צד ואופים מספר דקות נוספות עד להשחמת הצד השני.
    מצננים ומאחסנים בצנצנת. זה נשמר בכיף לשבוע, בהנחה שלא תנשנשו אותם בין קערת מרק לשניה…

IMG_8254

הגשה: מוזגים את המרק לצלחת עמוקה ומפזרים מעל את הקבנוס/ הצ'וריסו ואת הקרוטונים ועוברים את החורף מאושרים.

שדרוגים ותוספות:

  • אני מאוד אוהבת להשתמש בחלה מתוקה, המתיקות שלה משתלבת בעיניי נהדר עם המרק.
  • הקרוטונים האלה משתלבים נהדר בסלט של ארוחת הצהריים.
  • ניתן להשיג בארץ צ'וריסוס כשרים מבשר בקר ואפילו צ'וריסוס צמחוניים מסויה!
  • אפשר להוסיף טעמים נוספים על ידי הפחתה של כמות האפונה ולהוסיף בטטות/ עדשים/ תפוחי אדמה/ כרישה

מצורפים הלינקים לכל המתכונים של הבלוגרים שלקחו חלק בפרויקט:

שביתה איטלקית – לחם שום שכיף לתלוש עם הידיים | אוכל מעשי – אגרול עם רוטב חמוץ מתוק | איך להרשים את חמותך – מכופף הבננות | גורמיאו– סופלה גבינות | לייזה פאנלים – עוף בתפוזים | מרכיב סודי – מאפה פירוג במילוי תפוחי אדמה ופטריות |
Cake it easy – עוגת שיש זברה | עוגיו.נט – עוגת טירמיסו שוקולד ובננה מזויפת | המערוך המקפץ – עוגת שוקולד וחלבה |
תיק אוכל – פטיפורים | רחלי קרוט Foodpage – נקניק שוקולד | רומינה אה לה קוצ'ינה  אוסובוקו אלה מילנזה |  שמח במטבח – סמיפרדו שוקולד | טיפול בבישול – סלט וולדורף | מנסה במטבח – סופגניית הפתעה | הלוחשת לאוכל – עוגת גבינה עם קיווי.

12308368_10154435241204358_2076247536834270014_nתיהנו וסופ"ש נפלא ורגוע
מיכל

5 thoughts on “המתכון שלאו דווקא ממנו הכל התחיל… | מרק אפונה של חורף

  1. היי נראה נפלא!
    בעבר כשבישלתי מרק אפונה עם אפונה קפואה סנפרוסט וסיננתי הכמות של המרק ירדה משמעותית כמו גם פעולת הסינון היתה ארוכה מדי ומתישה, האם גם פה?
    תודה רבה!

    • הי מלי, תודה רבה 🙂
      לשאלתך, זה תלוי הרבה בצפיפות המסננת, כמובן שככל שהיא צפופה יותר כך עבודת הסינון תהיה יותר מעצבנת…
      באופן אישי אני מעדיפה לא לסנן כי אני לא חושבת שיש צורך בכך (בשונה ממרק בטטה שאני תמיד מעבירה דרך מסננת).
      אבל במידה ואת מחליטה שכן, יש לך 3 אפשרויות: להשתמש במסננת פחות צפופה/ להגדיל את כמות האפונה לקילו/ להוסיף יותר ציר/ מים.
      אבל שוב, הסינון די מיותר לדעתי.
      שיהיה סופ"ש נפלא!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *