קופסת העוגיות האדומה של סבתא יונה | עוגיות ספירלה

IMG_1097
סבתא יונה נפטרה יום לפני היום הכי סוער בפברואר של חורף 2009.
שם, בחלקה הכי גבוהה וחשופה של בית הקברות של גבעת שאול בירושלים, עמדנו צמודים וצפופים האחד לשני כדי להיות מוגנים מהקור שחדר לעצמות, מהמבול השוצף ומהרוח החזקה שאיימה להעיף אותנו.
אחרי ההלוויה חזרנו לבית שלה ושל סבא והדלקנו כל תנור אפשרי כדי להתייבש ולהתחמם מעט, מבחוץ ומבפנים.
כל מה שרציתי באותו הרגע הוא למצוא את קופסת העוגיות האדומה של סבתא יונה. זה היה הדבר שהכי רציתי שיישאר לי ממנה.
וכך, ברגע אחד של קסם, כל אחד הניח את הכאב האישי שלו ואת הכאב המשותף והמשפחה כולה התאחדה למשימה המשותפת והתחלנו לתור אחר קופסת הפח האדומה והמיוחלת.
אחרי רבע שעה של חיפושים מצאנו אותה ולא היתה מאושרת ומרוגשת ממני. זו היתה רגיעה לנפש.
אני יודעת, אומנם לא מדובר בקופסא הכי יפה או הכי מפונפנת, אבל זו קופסא שמלאה בזכרונות עבורי.

2סבא וסבתא גרו בדירה ישנה בירושלים עם מטבח שנות החמישים עם ארונות עץ של פעם בצבע קרם צהבהב ועם חלוקת מדפים פנימית שלא רואים כמעט בימינו.
במדף העליון ביותר של הארון היתה מונחת לה בדרך קבע קופסת הפח האדומה, אותה סבתא מילאה באופן שבועי בשעטנז של עוגיות, כדי שתמיד יהיה עם התה והקפה וכדי שכל אחד יוכל למצוא משהו שהוא אוהב.
כדי להגיע לקופסא תמיד היינו צריכים להשתמש באחד מכסאות הפורמייקה שבמטבח הקטן ולהשען עם ברך אחת על השיש ולשלוח יד אחת גבוה גבוה למעלה.
סבתא כבר היתה מיומנת וזיהתה את הצליל של גרירת הכסאות כבר מהסלון והיתה קוראת בקול: "מיכלי, קודם אוכל ואחר כך עוגיות", אז הייתי מחרישה את צעדיי כדי להגיע למטרה.
הקופסא בדרך כלל היתה מלאה באוסף עוגיות וינטאג' מהמיטב של שנות ה- 80', עוגיות אוזני פיל, סהרונים, עוגיות פרח עם ריבה, עוגיות חמאה, בייגלה מלוח, פתי בר, בפלות (כן, בפלות!) וכד' וכמובן עוגיות ספירלה שהן בין האהובות עלי.
IMG_1023IMG_0992בדרך כלל כשאתה דומה למישהו הסביבה מזכירה לך את זה לעיתים קרובות.
אבל אני כבר מזמן הבחנתי בדברים מובהקים שבהם אני דומה לה.
האופן המוזר והייחודי שבו אני מורחת קרם ידיים או קרם פנים במן תנועות הסיבוביות שמיוחדות רק לה.
מבנה הפנים העגול שלי והגומות שקיבלתי ממנה.
הנטייה שלי לאגור אוצרות וינטאג' מהרחוב, כי בטוח מתישהו אשדרג את זה או אמצא לזה שימוש ראוי, אחרי שנים שהיא שמרה לי בארון קטן אוצרות שהיא מצאה עבורי.
אוסף תכשיטי הזהב שלה שלמדתי להעריך ולאסוף לעצמי אוסף אחד משלי.
1

לסבתא יונה היה אוסף אינסופי של מטפחות צבעוניות שהיא ליפפה סביב ראשה.
היה לה טקס קבוע שבו היא ישבה ליד החלון ומרחה את הידיים שלה בלימון חצוי. היא תמיד אמרה לי שזה מה שמשאיר את העור שלה מתוח, בהיר, חלק וללא כתמים.
סבתא יונה נהגה לגעת בטלויזיה מאחורה כי היא דאגה שאחרי זמן צפייה ממושך הטלויזיה תתחמם ולבסוף תישרף.
בכל פעם שבאתי אליה בקו 4 ישר אחרי בי"ס הייתי רואה אותה מנופפת לי מהחלון עם חיוך גדול.
תמיד שבאתי לבקר ולא משנה מה היתה השעה ביום, סבתא יונה היתה קמה למטבח ומכינה לי מלאווח אמיתי אמיתי עם דבש וחמאה או מקרונים עבים עם חור גדול באמצע שמשמיע קול מצחיק וברוטב העגבניות הכי פשוט ומושלם שאפשר להכין.
סבתא יונה ואני אהבנו ללכת להסתובב ביחד במדרחוב של ירושלים ולאכול גלידה בקרוול או בקצפת ומידי פעם גם ללכת לסרט.
סבתא ואני אהבנו למרוח לק אחת לשניה ולעשות פוווווווו עד שהוא יתייבש.
סבתא יונה אהבה לקחת אותי לעיר ולשבת ולאכול פיצה עם זיתים בביג אפל פיצה עם כוס מיץ ענבים צוננת ולנהל שיחות על החיים.
כשהייתי קטנה סבתא יונה רצתה לקנות לי דיסק, היא הלכה ל"תו השמיני" וביקשה מהם את הדיסק שכל הצעירים אוהבים. עד היום אין לי לב לזרוק את הדיסק של בן ארצי.
סבתא יונה נחרה כל כך חזק כמו שלא שמעתי אף סבתא נוחרת.
סבתא יונה ואני אהבנו לדבר לפני השינה. תמיד היא אמרה לי שמאוחר וצריך ללכת לישון ואז התחילה לקשקש על משהו נוסף.
IMG_1092

הפוסט הזה הוא חלק מפרויקט "מבשלים ביחד" שמוקדש הפעם כולו לאוכל שמהווה עבורנו זכרון ילדות.
בפרויקט הפעם תמצאו 20 מתכונים, של 20 בלוגרים סופר מוכשרים שלרגע קצר אחד חוזרים בזמן לאוכל שגורם להם להרגיש שוב קצת ילדים.

רוצים לקרוא את שאר הסיפורים והמתכונים המשתתפים בפרויקט? כנסו ללינק >>

3כשמדברים על זכרון ילדות בהקשר של אוכל כמובן שקופסת הפח האדומה של סבתא יונה שהיתה מלאה בעוגיות מהווה זכרון כל כך חזק עבורי.
העוגיות האהובות עלי ביותר (עד היום) הן עוגיות הקרמוגית שאני לא מסוגלת להפסיק לאכול ואני מכינה לפי המתכון של קרין גורן ויחד איתן צועדות ראש בראש עוגיות הספירלה הנוסטלגיות והמעולות.
אני לא חושבת שהיה בית בישראל שהספר עוגות לכל עת לא כיכב בו. אצל אמא שלי בבית הוא הספר הכי מפורק ומודבק מבין כל הספרים.
אז לקחתי את המתכון המקורי משם כהשראה ואת המתכון הנפלא ששרית נובק (מיס פטל) פרסמה במאקו (כולל הסבר מפורט) ועשיתי מעט שינויים.

 

עוגיות ספירלה

IMG_1081

מה צריך?

  • 200 גרם חמאה רכה
  • 3 כוסות קמח
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • קורט מלח
  • 1/3 כוס שוקולית רגילה/ אבקת שוקו אינסטנט
  • כף חלב
  • כוס סוכר
  • 1 ביצה
  • כף תמצית וניל
  • גרידת לימון מחצי לימון

שדרוגים:

  • הוספת 1/3 כוס אגוזי לוז/ פיסטוקים קלויים וקצוצים דק דק לבצק.
  • לאוהבי הקפה- המרת חצי מכמות השוקולית בקפה נמס (מומלץ להמיס אותו בכפית מים רותחים לפני הוספתו לתערובת השוקולית והחלב.

אז איך עושים?

  1. לתוך קערה בינונית מנפים קמח, אבקת אפייה ומלח.
  2. בקערונת קטנה מערבבים יחד את השוקולית והחלב עד שנוצרת תערובת חלקה, במידה והיא סמיכה מידי ניתן להוסיף כפית חלב.
  3. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה הרכה והסוכר עד להיווצרות תערובת קרמית, חלקה ואוורירית
  4. מוסיפים פנימה את הביצה, גרידת הלימון ותמצית הווניל וממשיכים לערבב למספר שניות נוספות עד שהתערובת אחידה.
  5. מוסיפים פנימה בעדינות את תערובת הקמח, אבקת האפיה והמלח ומערבבים במיקסר למספר שניות בלבד עד שכל החומרים מתאחדים.
  6. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים כמה שניתן. חלק אחד מניחים בצד ואת החלק השני מחזירים למיקסר ומוסיפים אליו את תערובת השוקולית והחלב ומערבבים לשניות ספורות עד לקבל בצק בצבע אחיד.
    נוצרו לנו שני גושי בצק אחד לבן ואחד חום. משטחים כל גוש בצק לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.
  7. לאחר חצי שעה מחלקים כל צבע לשניים ומרדדים על משטח מקומח לריבוע בעובי של כ- 1 ס"מ.
  8. מניחים את ריבוע השוקולד על הריבוע הלבן ומהדקים אותם בעדינות יחד בעזרת מערוך ומגלגלים לגליל צר וארוך.
    חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק.
  9. עוטפים כל גליל בניילון נצמד ומצננים במקפיא לחצי שעה ובזמן הזה מחממים את התנור ל- 180 מעלות.
  10. לאחר חצי שעה פורסים את הגליל לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ ומניחים את העוגיות בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה במרווחים של 2 ס"מ ביניהן.
  11. אופים את העוגיות ל- 15 דקות עד שהעוגיות מתחילות להזהיב (לפעמים 2-3 דקות אקסטרה אם צריך) בתנור שחומם מראש ל-180.
  12. מצננים את העוגיות ומאחסנים בצנצנת/ קופסא אטומה עד שבוע (נראה אותן נשארות שבוע בצנצנת…).

IMG_1118

רוצים לקרוא את שאר הסיפורים והמתכונים המשתתפים בפרויקט? כנסו ללינק >>קולאז - Copy

תיהנו ושיהיה סופ"ש נפלא,
מיכל